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鹹蛋黃焗山藥
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天藍陽光刺痛眼眸

11月初山藥新鮮上市，每年這個時候我都會買上一些來嚐嚐。除了蒸著吃或燉湯喝，我還喜歡用山藥做小吃。像之前釋出過的《藍莓山藥泥》，就是一種做法。今天再來教你一招，山藥搭配鹹蛋黃，保證你喜歡！

山藥蒸熟之後變得軟糯細膩，炸過後酥脆的外皮裹上鮮味十足的鹹蛋黃，口感瞬間就豐富了。金黃誘人，讓人食指大動。

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時間:10-30分鐘
食材
山藥 2根
熟鹹蛋黃 2個
小蔥 2根
生粉 適量
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    山藥去皮，切成長約3cm的小段。
  • 步驟 2/10
    放入蒸鍋，中大火蒸約10分鐘。（蒸至能用筷子輕易戳透山藥即可。）
  • 步驟 3/10
    取出，放入盤中，均勻裹上生粉。
  • 步驟 4/10
    鍋中倒入適量油，燒至7成熱後下入山藥。（筷子測油溫：【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
  • 步驟 5/10
    中小火炸至表面微微金黃，即可撈出瀝油。
  • 步驟 6/10
    取出熟鹹蛋黃，用勺背碾碎。
  • 步驟 7/10
    鍋中留底油，下入鹹蛋黃，小火翻炒至冒氣泡。
  • 步驟 8/10
    下入炸好的山藥，翻炒至均勻裹上鹹蛋黃。
  • 步驟 9/10
    撒少蔥花，翻炒片刻出鍋。
  • 步驟 10/10
    金黃誘人。
小貼士

小貼士：

1、製作這道菜最好選用鐵棍山藥，筆直細長，適合切段烹製。

2、處理山藥時最好先戴手套，防止皮膚過敏發癢。如果處理之後手發癢，可以在稀釋的醋水中浸泡一會兒。

釋出於 2024-12-07
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