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紅燒獅子頭[簡單三部曲]
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寄玉絲

我是福建閩南人，在閩南是沒有獅子頭這道菜。對於獅子頭早有耳聞，獅子頭雖然屬於淮揚菜，但不管是滬上的清燉獅子頭，東北派的獅子頭，甚至前兩年在山東臨沂工作嚐到中間夾蛋黃的獅子頭每次都能讓我大快朵頤，米飯一碗接一碗（清燉蟹粉獅子頭除外，不是說它不好，本人吃了會過敏）。這回總算大膽的自己來一回，雖然是頭次做，但不好吃也不敢發到這裡來，你懂的。

食材
豬後腿肉（絞肉） 500克
荸薺 5個
蔥末 3大匙
薑末 1大匙
1雞蛋 1個
1澱粉 2大匙
1鹽 半大匙
1雞精 半大匙
1水 40毫升
1料酒 1大匙
1香油 1大匙
2蔥 3支
2薑片 5片
2蒜頭 3瓣
2糖 2大匙
2醬油 3大匙
2黑醋 20毫升
2水 1000毫升
3澱粉水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    絞肉、蔥、姜加入調料1拌勻後，摔打到有粘性，用手擠成小圓球備用
  • 步驟 2/3
    油鍋熱至180度，把步驟一做好的肉丸子放入，定型後轉中火炸熟後撈出瀝乾油分備用。
  • 步驟 3/3
    把調料2放到鍋子裡煮沸，加入炸好的獅子頭，蓋上鍋蓋燜煮到剩下三分之一湯汁時候，把獅子頭撈出，擺放在盤子。剩下的湯汁加入澱粉水勾芡，再淋到獅子頭上就OK啦~~~~素不素很簡單啊！！??
小貼士

獅子頭大小可以根據自己的喜好自己調整。

釋出於 2018-06-23
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