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紅燒獅子頭
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思議sensitivity

九月學做家常菜第三課是舞老師教的紅燒獅子頭

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
1個
雞蛋 1個
適量
適量
白糖 適量
冰糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
適量
八角 適量
桂皮 適量
五香粉 適量
澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把肥肉切成丁,稍微剁幾下,瘦肉切成丁,再剁碎
  • 步驟 2/12
    藕去皮洗淨,也切成如米粒大小的丁
  • 步驟 3/12
    把肥肉,瘦肉,藕,全部放入盆裡,放入蔥末,磕入一個雞蛋
  • 步驟 4/12
    分3次加些清水,順著一個方向攪拌勻
  • 步驟 5/12
    放入白糖,鹽,料酒,五香粉,生抽,2小勺澱粉
  • 步驟 6/12
    繼續往一個方向攪拌上勁
  • 步驟 7/12
    手心裡沾些水,抓適量肉糜,反覆用力的在手心裡倒來倒去甩打幾下,再團成肉圓子,鍋裡放入400克植物油,7分熱時,放入肉丸子,炸至表面金黃成型,撈出控油
  • 步驟 8/12
    鍋裡留底油,放入蔥炒香
  • 步驟 9/12
    倒入清水,放丸子、八角、桂皮、老抽和冰糖
  • 步驟 10/12
    中火煮開,小火慢燉30分鐘
  • 步驟 11/12
    關火,取出獅子頭裝盤,鍋裡留湯汁,開小火,用水澱粉勾芡,撒些蔥花
  • 步驟 12/12
    把芡汁澆在獅子頭上即可食用
小貼士

1.肥肉與瘦肉的比列,最好是3;7,當然,不想吃太肥的,2;8也可以,太瘦了口感不好;

2.如果沒有藕,用山藥,荸薺等都可以;

3.如果沒有時間切肉,就買現成的肉糜,也可以,但是口感會打折扣;

4.砂鍋燉出來的口感更佳。

釋出於 2019-11-28
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