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紅燒獅子頭
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腐劑安莫兮念嘥

紅燒獅子頭在婚禮酒席上就叫四喜丸子。獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚，傳說獅子頭做法始於隋朝。獅子頭是由用有肥有瘦的肉斬切成細小的肉丁，加上蔥、姜、雞蛋等配料做成拳頭大小的肉丸，或清燉、或清蒸、或紅燒。主料：豬脖頸肉650克、糥米150克調料：鹽、白糖、冰糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、蔥、八角和雞蛋

時間:1-2小時
食材
肥瘦豬肉 650g
糯米 150g
油 適量
鹽 5g
白砂糖 5g
冰糖 10g
老抽 15g
生抽 20g
十三香 適量
胡椒粉 適量
姜 一塊
蔥 2根
八角 1個
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買來的豬脖頸肉先泡水約半小時，這是為了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的豬肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
  • 步驟 2/13
    剔除骨頭，將肉切成小丁。
  • 步驟 3/13
    然後再粗剁上幾刀，不要剁太細小，那將影響口感。同時切碎生薑和小蔥。
  • 步驟 4/13
    將剁好的肉約650克，加入鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、薑末15克、蔥花15克、一個雞蛋、少許胡椒粉和十三香調均。
  • 步驟 5/13
    加入糥米飯上手抓拌均。注：糥米飯最好用蒸的方法。將150克的糥米浸泡1-2小時，鋪在籠布上蒸熟。
  • 步驟 6/13
    這就是調好的糥米飯獅子頭餡。
  • 步驟 7/13
    手上沾點水，舀一勺餡，在手裡來回倒來倒去輕輕地抓捏幾下，團成一個個的大小相等的圓子。 注：家庭製作，圓子不要太大，因為後面要油炸，你有大鍋，但是你捨不得用太多的油。
  • 步驟 8/13
    鍋裡倒半鍋油，當油大約7分熱，將團好的圓子一個個地下鍋，中間要翻動。注：家庭製作用小鍋可以省些油。
  • 步驟 9/13
    炸到圓子定型，略呈金黃糖色，撈出瀝油備用。
  • 步驟 10/13
    鍋裡鋪上包菜葉，或者大白菜墊底，將炸好的圓子全部放入，加水半鍋，還有幾片生薑、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開5分鐘，轉中小火煮50-60分鐘，中間要翻動幾次。
  • 步驟 11/13
    然後火稍微調大些收汁，大約用10-15分鐘。
  • 步驟 12/13
    最後將圓子撈出，留下適量的汁水，勾入薄芡汁。
  • 步驟 13/13
    成品圖：盤底墊苦菊（也可用生菜或焯燙的小青菜，西蘭花等），放入圓子，澆上芡汁，撒點細香蔥上桌。
小貼士

1.傳統的獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉斬切成細小的肉丁。現代講究健康一般瘦肉要多於肥肉。

2.獅子頭一般不會用全肉，在肉餡裡都會加些含澱粉的脆口的根莖蔬菜，最常用的是荸薺，還有蓮藕，當然也可以像我這樣用糥米飯，吃起來特別的軟糥彈Q又不幹硬。

3.如用糥米飯做獅子頭，一般肉餡裡不要打水，因為米飯水分過多，就如吃爛飯一般。如沒有糯米飯要適當的少量分多次加水調拌肉餡，否則就會感覺肉丸太硬。

4.家庭製作，圓子不要太大，因為後面要油炸，你有大鍋，但是你捨不得用太多的油。

用小鍋可以省些油。

釋出於 2019-08-27
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