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紅燒獅子頭
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障裂貪綻唾

紅燒獅子頭，是我們中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要細火慢燉，十分瘦肉，三分肥肉，大小要如米粒，不能剁太細，像咱們家庭製作，可以用絞好的肉餡來製作，也是很美味的。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 500g
大蔥 1棵
姜 適量
油 適量
精鹽 適量
澱粉 適量
老抽 適量
五香粉 適量
味精 適量
料酒 適量
綿白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將豬肉絞成餡，放入蔥、薑末。
  • 步驟 2/14
    攪拌均勻，放入老抽。
  • 步驟 3/14
    放入料酒。
  • 步驟 4/14
    放入鹽。
  • 步驟 5/14
    放入五香粉。
  • 步驟 6/14
    放入糖。
  • 步驟 7/14
    放入味精。
  • 步驟 8/14
    放入適量澱粉，攪拌上勁，能成團即可。
  • 步驟 9/14
    將餡料揉成稍大點的肉丸。
  • 步驟 10/14
    將肉丸炸熟，撈出控油。
  • 步驟 11/14
    取一小碗，依次放入醬油、料酒、糖、醋、鹽、味精、清水、澱粉。
  • 步驟 12/14
    鍋內放底油，油熱下蔥姜爆香，出香味後放入肉丸。
  • 步驟 13/14
    倒入調味汁及適量清水。
  • 步驟 14/14
    大火燒至湯汁濃稠即可。
小貼士

1 加入澱粉能使丸子更容易成團。

2 放入料酒、蔥、姜有去腥去膩的作用，最好不要省略。

3 料汁所加調料的比例依個人口味即可。

釋出於 2019-12-05
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