紅燒獅子頭,是我們中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要細火慢燉,十分瘦肉,三分肥肉,大小要如米粒,不能剁太細,像咱們家庭製作,可以用絞好的肉餡來製作,也是很美味的。
1 加入澱粉能使丸子更容易成團。
2 放入料酒、蔥、姜有去腥去膩的作用,最好不要省略。
3 料汁所加調料的比例依個人口味即可。