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菌蔬蒸獅子頭
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抖墜以接玖

我老公愛吃蒸的獅子頭，而且必須加蔬菜，純肉的不愛吃。今天做的這款獅子頭，除了肉裡面加了蓮藕，還用菌蔬做鋪墊，並且是清蒸的方式來做，不用油炸，吃起來一點不油膩，而且因菌蔬的加入，味道很鮮香。

時間:30分鐘-1小時
食材
前腿雪花肉 250g
茭白 100g
水髮香菇 100g
杏鮑菇 100g
蓮藕 150g
雞蛋 1個
鹽 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
姜 適量
生抽 適量
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好原料，肉剁成餡，香菇提前用水泡發，泡香菇的水要留著。茭白和杏鮑菇洗淨
  • 步驟 2/11
    肉餡中加入五香粉、鹽、胡椒粉、薑末，黃酒和生抽
  • 步驟 3/11
    順一個方向攪拌，直到肉餡上勁兒
  • 步驟 4/11
    蓮藕切碎末放入，加入一個雞蛋，如果是新手可以放適量的澱粉，其實不放也是沒有問題的，因為蓮藕本身就含有澱粉，我一般是不放的。
  • 步驟 5/11
    繼續順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    茭白、杏鮑菇切片，香菇打花刀
  • 步驟 7/11
    香菇和茭白片鋪在砂鍋底部，因天冷了，我用了砂鍋，保溫性好，隨便用家裡的什麼容器都可以 的。
  • 步驟 8/11
    把攪拌好的肉餡團成肉丸，放在上面，香菇擺一邊，在邊上放入些香蔥、薑絲，胡椒粉和鹽
  • 步驟 9/11
    泡髮香菇的水過濾，順著邊上，對著調味料倒入到砂鍋中。一定不要對著丸子倒，因為生丸子還沒有韌性，會被衝散的。
  • 步驟 10/11
    大火上籠蒸20分鐘
  • 步驟 11/11
    蒸好的獅子頭，淋上幾滴香油，放入香菜碎即可
小貼士

倒入香菇水時一定要順著邊，而且是對著鹽和胡椒粉倒入，這樣即可以把調味料均勻的衝入湯中，也不會把丸子弄散。

釋出於 2019-10-11
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