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鴨脖店加盟 麻辣鴨脖 萊雙喜乾鍋麻辣鴨頭的做法
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鴨脖店加盟 麻辣鴨脖 萊雙喜乾鍋麻辣鴨頭的做法

材料：鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。

食材
鴨脖 4根
香葉 2片
八角 2個
桂皮 3塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    鍋內下油中火燒到熱；
  • 步驟 2/3
    加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味；
  • 步驟 3/3
    再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。
小貼士

先煮好滷水素有說道，因為鴨脖的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制)，味道就進不去，而如果在滷水裡煮太久又容易爛，所以滷水需先行。

釋出於 2018-08-15
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