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吃鴨頭的好處 萊雙喜辣鴨頭做法
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吃鴨頭的好處 萊雙喜辣鴨頭做法

萊雙喜乾鍋麻辣鴨頭具有鮮美，營養價值高的特點，是人們常吃的一種乾鍋做法。在冬天吃上這樣一道熱氣騰騰的菜品是很不錯的一種選擇。我們知道有相似之處，區別在於湯品的多少，因此做的時候一定要注意不要太油膩。

食材
鴨脖 3只
蠔油 3勺
糖 8克
生抽 3勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀;一定要先醃、焯水後再滷，否則腥味很重。另外，醃時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
  • 步驟 2/4
    幹辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒成煳辣風味)，摻入鮮湯煮制後，方可突出“勁辣”風味。
  • 步驟 3/4
    滷鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試製得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。
  • 步驟 4/4
    為了使滷鴨脖子達到骨頭裡也帶有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨脖子焯水後，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，滷製時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，滷熟後應用辣味滷汁浸泡。
小貼士

萊雙喜鴨脖又香又辣的鴨脖子從武漢像一陣旋風一樣迅速席捲了全國各大城市的街邊小吃檔，每個品嚐過的人幾乎都有相見恨晚的感覺，總有一種吃起來就停不了嘴的感覺。

釋出於 2018-12-20
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