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省事又好吃的吮指辣滷鴨翅&藕片
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染墨丶若流雲英華

這個做起來還是蠻簡單的，按照用料備齊了材料，成品味道就會很好。滷的時間也不算長，中途記得開蓋拌一拌就好，成品好吃到舔手指，上色漂亮很有食慾～ 還不整點夜宵晚上吃起來！辣滷配啤酒，還有比這更豪華的宵夜套餐嗎，哈哈哈~

食材
味事達特級草菇老抽 50g
味事達特級金標生抽 70g
鴨翅 1000g
藕片（土豆） 500g
料酒 140g
開水 300ml
冰糖 80g
花椒 30g
幹辣椒 20g
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 5片
大蔥蔥白 40g
姜 1塊
鹽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    稱量好所有的材料，藕片和土豆可以提前洗淨去皮，切厚片泡一下水，去除多餘的澱粉。
  • 步驟 2/10
    燒一鍋水，放入薑片，水開後放入鴨翅煮一下，焯去血水，撈出瀝去水分
  • 步驟 3/10
    焯鴨翅時來處理幹辣椒，辣椒全部剪開，這樣更容易出辣味
  • 步驟 4/10
    鴨翅放入鍋中，放入所有的香料
  • 步驟 5/10
    倒入味事達特級草菇老抽，倒過後翻拌一下，讓鴨翅均勻的裹上一層老抽紅亮的顏色。我是用的味事達特級草菇老抽來上色的，鴨翅拌一下色澤就已經非常鮮亮，很有食慾了。
  • 步驟 6/10
    轉圈倒入料酒，然後再轉圈倒入味事達特級金標生抽讓味道分佈均勻，味事達的特級金標生抽用來提升鴨翅的鮮味效果非常好，出來的味道鹹甜適中，香味濃郁。
  • 步驟 7/10
    倒入300ml的開水，沒過一半左右的鴨翅，然後蓋上鍋蓋開小火，讓鴨翅在鍋中燜40分鐘左右，每隔15分鐘記得開蓋拌一下鴨翅，把上面沒被汁水浸沒的鴨翅換到下面去
  • 步驟 8/10
    40分鐘後夾出鴨翅，把處理好的藕片和土豆放入鍋中，用剩下的滷汁和香料拌一下使素菜上色均勻，此時可以嘗一下，如果覺得味道偏淡可以適量加入1-2勺鹽
  • 步驟 9/10
    依舊蓋上蓋子小火燜煮，約25分鐘左右藕片和土豆就已經完全入味啦，中途依然需要開啟蓋子翻拌一下讓整體上色均勻一點。
  • 步驟 10/10
    如果煮好藕片鍋內已經沒有剩滷汁了，就直接夾出素菜一起吃即可，如果鍋內還剩有一些滷汁，就把鴨翅再倒回鍋裡，跟藕片一起拌勻大火收汁就好啦。
小貼士

1. 關於幹辣椒的用量，20g屬於中等辣度，如果不太能吃辣的可以嘗試微辣口味，放10-15g幹辣椒就好啦。如果特別愛吃辣的，可以把幹辣椒的量加到25g-30g，我這次加了30g，很辣！吃得很爽，但藕片因為最後放，所以藕片會比鴨翅更辣一些，30g幹辣椒的話藕片就屬於特別辣了，所以不建議大家放超過30g幹辣椒哦。

2. 藕片和土豆片可以切厚一點，土豆不那麼耐煮，時間長了容易煮散，所以如果想要放土豆的話，記得土豆片需要比藕片切得稍厚一些為佳。

3. 關於放入素菜是否要加鹽，這個需要素菜煮一陣之後嘗一下再決定，因為每家的火力大小和鍋子的鎖水性不一樣，最後剩的滷汁分量可能會有區別，所以嘗一下是最保險的，如果覺得素菜味道偏淡加一點鹽就行。

4. 這道菜老抽和生抽是結合起來用的，缺一不可！味事達的特級草菇老抽主要是讓鴨翅和滷藕的色澤更漂亮，顏色更紅亮，這樣做出來的菜品讓人食慾大增 ；而味事達特級金標生抽則主要是為菜品提供濃郁鮮香的味道，是鴨翅鹹味和鮮味的主要來源，兩者配合做出來的辣滷鴨翅才是最完美的~

釋出於 2018-09-05
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