jxcaipu logo
香辣滷鴨胗
10.6萬 熱度 9 收藏
蒼涼是你可愛多
這道菜暫時還沒有介紹
食材
鴨胗 適量
幹辣椒 適量
蔥 少許
姜 少許
八角 少許
花椒 少許
小茴香 少許
桂皮 少許
白芷 少許
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨胗用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋
  • 步驟 2/6
    水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火
  • 步驟 3/6
    撈出，用溫水洗乾淨
  • 步驟 4/6
    將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
  • 步驟 5/6
    再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水
  • 步驟 6/6
    將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。
小貼士

1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。

2.煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。

3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上面。

4.滷製鴨胗的滷汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老滷汁了。

釋出於 2018-08-17
65
相關菜譜
寫評論