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風味辣子雞
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heater筷子

風味辣子雞，看名字就知道這款雞不是傳統的、正宗的辣子雞，是農家的吃法。

既然是吃辣子雞那就少不了用辣椒，不過咱把吃雞的方法進化了一下，辣椒是用水泡過後再搗碎，這樣處理後的辣椒香辣、味醇吃後口裡不幹澀，不上火。

另外還用了郫縣豆瓣紅油醬，這兩種辣椒做搭檔做出的辣子雞那可是：辣的爽、辣得香，辣的讓你跳... ...

辣椒選定了，那小雞也要選好點的。

食材
雞 1000g
紅尖椒 100g
紅油豆瓣醬 適量
生薑 適量
大蒜 適量
精鹽 適量
白糖 1勺
食用油 500ml
西紅柿 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋裡。
  • 步驟 2/16
    大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。
  • 步驟 3/16
    撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。
  • 步驟 4/16
    利用浸泡辣椒的時間可以把小雞處理下，擇洗乾淨斬成塊。
  • 步驟 5/16
    今天的做菜用的主要材料。
  • 步驟 6/16
    鍋里加油，油燒至9成熱。
  • 步驟 7/16
    倒入雞塊，快速炸制約半分鐘即可，這樣炸制的雞肉外焦裡嫩。
  • 步驟 8/16
    撈出炸好的雞肉塊，控油備用。
  • 步驟 9/16
    鍋裡留少許底油，放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。
  • 步驟 10/16
    放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬，小火翻炒出香。
  • 步驟 11/16
    倒入薑片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
  • 步驟 12/16
    倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，讓辣椒醬裹勻雞肉塊。
  • 步驟 13/16
    放入切好的西紅柿塊，稍翻炒。
  • 步驟 14/16
    倒入清水，水量要沒過雞肉。
  • 步驟 15/16
    大火煮開後，改小火燉制40分鐘，中間不用翻炒。
  • 步驟 16/16
    出鍋前撒入白糖，（口味重的可再放少許精鹽）翻炒均勻，撒上青蒜段，即可出鍋。
小貼士

1、選擇散養的小雞，這樣調養的小雞肉嫩、無油脂。

2、加工辣椒時候注意不要濺到眼睛裡。

3、炸雞的油溫度要高，炸制的時間要短，這樣處理的雞塊外焦裡嫩。

釋出於 2023-06-27
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