這道菜原本是我姑媽的拿手菜，以前表哥在外地當兵時經常炒一大鍋分成小袋抽了真空給他寄過去。後來她手把手教了我，瞬間成為我家餐桌上倍受歡迎的一道菜，請客時朋友們也會點名要吃這道菜。麻麻辣辣滋味悠長的辣子雞，既下飯也下酒，冷吃熱吃都很香，而且因為味道重、炒幹了又沒什麼水分，也很耐儲存，我常常炒一大鍋，冷卻後拿大保鮮盒裝上放冰箱裡，下稀飯或者想喝兩杯時就倒一小碟出來，方便又美味。 我也看過很多關於辣子雞的菜譜，有一些實在太繁瑣了，其實要做一道好吃的辣子雞根本不用那麼麻煩，也壓根不用去採購各種麻煩的配料，不需要為了提色吃一股醬油味，也不必為了美味選擇不健康的油炸，更不用事先醃製雞肉，隨時隨地，就一口炒鍋，就這麼簡單五步，哪怕新手也能在請客聚會時端出一道讓眾人驚豔的辣子雞。