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辣子雞
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墨衣過忘川丙

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳餚，一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜餚辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。

時間:30分鐘-1小時
食材
冷凍雞 1只
蔥 10g
姜 5g
蒜 適量
料酒 20ml
醬油 20ml
白糖 15g
鹽 3g
胡椒粉 2g
花椒 1g
八角 適量
花生油 25ml
味精 2g
香油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先把雞化凍，然後洗淨。
  • 步驟 2/16
    用刀剁成小塊。
  • 步驟 3/16
    放入熱水中淖一下。
  • 步驟 4/16
    開鍋即可盛出來。
  • 步驟 5/16
    過涼水洗淨，控幹水分。
  • 步驟 6/16
    先將青尖椒洗淨，切成滾刀塊。
  • 步驟 7/16
    菜椒洗淨，用手掰成小塊。
  • 步驟 8/16
    鍋裡放油，放入八角、花椒煸出香味。
  • 步驟 9/16
    撈出花椒來，放入蔥、姜、蒜煸炒。
  • 步驟 10/16
    放入雞塊翻炒。
  • 步驟 11/16
    新增料酒、醬油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
  • 步驟 12/16
    新增適量水燒開，用小火煨25分鐘。
  • 步驟 13/16
    放入菜椒。
  • 步驟 14/16
    用大火翻炒2分鐘。
  • 步驟 15/16
    出鍋前放入鹽、味精、香油調勻即可。
  • 步驟 16/16
    盛入盤中，即可享用。
小貼士

1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食； 　　

2、 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用； 　　

3、 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

釋出於 2019-10-14
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