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辣子雞
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綺春樹

去飯店吃飯的時候，有時候會點一道辣子雞，辣椒多多的，還沒吃就覺得很辣了，我喜歡那種炸得外焦裡嫩的雞塊，但是不喜歡啃炸得乾巴巴的骨頭，所以在家做這道菜的時候，我選擇了肉質細嫩的雞腿肉，去掉骨頭就全是肉了，這樣吃起來很有大口吃肉的感覺，非常過癮，但是不能吃辣的人可要注意，一定要配上一碗米飯。

食材
雞腿肉 500g
幹辣椒 40g
尖辣椒 5g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
生抽 適量
腐乳汁 適量
味精 適量
白開水 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
  • 步驟 2/17
    用剪刀把幹辣椒剪成段。
  • 步驟 3/17
    雞腿用刀剔掉骨頭。
  • 步驟 4/17
    把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
  • 步驟 5/17
    加入適量玉米澱粉抓勻。
  • 步驟 6/17
    油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。
  • 步驟 7/17
    另取一個小碗，倒入生抽。
  • 步驟 8/17
    加入一勺腐乳汁。
  • 步驟 9/17
    加入適量白開水攪勻。
  • 步驟 10/17
    加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
  • 步驟 11/17
    鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
  • 步驟 12/17
    鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
  • 步驟 13/17
    倒入雞塊翻炒。
  • 步驟 14/17
    加入蔥薑蒜翻炒。
  • 步驟 15/17
    倒入剛才調好的料汁。
  • 步驟 16/17
    關火，加入味精。
  • 步驟 17/17
    裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
小貼士

炒幹辣椒的時候，一定要熱鍋涼油，小火炒香，不然的話辣椒就炒黑了。

釋出於 2024-05-23
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