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辣子雞
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漷月池申申

【辣子雞】有兩種做法，一種是用辣椒、泡椒、花椒炒制而成；另一種是用郫縣豆瓣醬、泡椒、花椒炒制而成。並且主料要選擇當年土雞。這道【辣子雞】用的是雞腿，並且加了一段藕搭配，算是一道家常改良版的【辣子雞】

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 2個
藕 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
料酒 適量
胡椒粉 少許
醬油 適量
蔥姜 適量
辣椒段 適量
花椒 適量
澱粉 適量
芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把雞腿洗淨
  • 步驟 2/17
    剔除骨頭
  • 步驟 3/17
    將其改刀切小塊
  • 步驟 4/17
    加鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃漬5分鐘
  • 步驟 5/17
    然後加入澱粉攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    把藕洗淨去皮切塊
  • 步驟 7/17
    油溫5成熱，放入雞塊炸制定型後撈出
  • 步驟 8/17
    提高油溫6成熱，放入雞塊無二次復炸至上色
  • 步驟 9/17
    撈出瀝淨油脂拌勻
  • 步驟 10/17
    把藕丁炸制1分鐘，撈出備用
  • 步驟 11/17
    鍋留底油，炒香蔥姜
  • 步驟 12/17
    放入辣椒段、花椒炒香，烹入料酒
  • 步驟 13/17
    加醬油、鹽、白糖調味
  • 步驟 14/17
    放入備用的雞塊、藕塊
  • 步驟 15/17
    快速翻炒均勻
  • 步驟 16/17
    撒入適量芝麻，翻炒均勻，即可關火
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、辣椒段用水泡軟後再炒，辣味會柔和一些。

2、辣椒、花椒的用量可以按照自己的口味調整。

釋出於 2025-01-09
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