jxcaipu logo
家常乾煸辣子雞（微辣版） 宴客必備硬菜 百分百複製飯店口味
16.1萬 熱度 12 收藏
純青smuggle

辣子雞是一道非常受歡迎的菜，炸過的雞肉外酥裡嫩，花椒和辣椒賦予了雞肉麻辣鮮香的多層次口味。

在飯店裡吃這道菜，往往是辣椒很多，雞丁卻少得可憐，需要在辣椒堆裡仔細翻找才能找到那少得可憐的雞肉，雖然滿盤紅彤彤的很誘人，但是雞丁太少吃起來總是不過癮。

還是自己在家裡做吧，只要把握住三點就能百分百複製出來飯店裡這道菜的口味：

用對雞肉；

用對辣椒；

用對花椒。

就這麼簡單，更重要的是實惠，畢竟滿盤子的肉吃起來就是那麼的過癮！

時間:10分鐘內
食材
雞腿 3只
鹽 1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
白胡椒粉 半勺
黑胡椒粉 小半勺
白砂糖 小半勺
幹辣椒 6根
花椒 50粒
蔥 1段
姜 4片
蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮雞腿三隻，清水沖洗乾淨。做這道菜最好用雞腿，帶骨頭的肉炸出來更香。
  • 步驟 2/9
    把雞腿切中等大小塊兒，炸的過程中雞塊會縮小，所以切的時候切的太小的話炸出來就太小了不好看，切大了醃製的時候不容易入味，還不容易炸透。切成3×3釐米大小的就差不多。切好的雞塊還是有些血水的，我習慣用清水再衝洗兩遍。雞塊瀝乾水後加鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家裡有大蒜粉和洋蔥粉，可以各少放小半勺，炸出來的雞肉風味更佳，沒有就不放。放好醃製用的調料後，下手拌勻，醃製半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調好了，炸過之後雞丁的錶殼是酥脆的，再加調料的話也難以入味了。
  • 步驟 3/9
    在醃製的時候，把蔥薑蒜切好備用；幹辣椒切或是剪成約2釐米的小段，我習慣把辣椒籽去掉不用；花椒一小把備好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出來的雞丁口味層次更加豐富，可以不加。
  • 步驟 4/9
    鍋內放寬油，燒到七八成熱，把醃製好的雞肉放進去炸熟。
  • 步驟 5/9
    如果雞丁太多或者是油放的比較少，可以分成兩次或是三次來炸。
  • 步驟 6/9
    雞肉比較容易熟，不超過2分鐘就會稍稍變色，筷子可以輕鬆的炸透雞肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微變色就可以撈出來了。如果炸的太透了就沒有嫩的口感了。
  • 步驟 7/9
    再次把油燒熱，下入雞丁復炸，很快雞丁就會炸成金黃色，而且保持了內部的嫩，最終呈現出外酥裡嫩的口感。並且復炸能把第一次炸制時吸入的油分給逼出來些，吃起來口感不會油膩。
  • 步驟 8/9
    炸好的雞丁撈出備用。
  • 步驟 9/9
    鍋內留底油，不用太多，能爆香蔥薑蒜就行了。
小貼士

1.雞肉選用雞腿肉。

2.辣椒最好選用川產二荊條、花椒最好選用川產大紅袍，二荊條和大紅袍的獨特風味是其它產地的辣椒和花椒不能比的。

3.炸的時候油溫要高，復炸一次保證外酥裡嫩。

釋出於 2018-10-04
162
相關菜譜
寫評論