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家常乾煸辣子雞(微辣版) 宴客必備硬菜 百分百複製飯店口味
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純青smuggle

辣子雞是一道非常受歡迎的菜,炸過的雞肉外酥裡嫩,花椒和辣椒賦予了雞肉麻辣鮮香的多層次口味。

在飯店裡吃這道菜,往往是辣椒很多,雞丁卻少得可憐,需要在辣椒堆裡仔細翻找才能找到那少得可憐的雞肉,雖然滿盤紅彤彤的很誘人,但是雞丁太少吃起來總是不過癮。

還是自己在家裡做吧,只要把握住三點就能百分百複製出來飯店裡這道菜的口味:

用對雞肉;

用對辣椒;

用對花椒。

就這麼簡單,更重要的是實惠,畢竟滿盤子的肉吃起來就是那麼的過癮!

時間:10分鐘內
食材
雞腿 3只
1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
白胡椒粉 半勺
黑胡椒粉 小半勺
白砂糖 小半勺
幹辣椒 6根
花椒 50粒
1段
4片
3瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮雞腿三隻,清水沖洗乾淨。做這道菜最好用雞腿,帶骨頭的肉炸出來更香。
  • 步驟 2/9
    把雞腿切中等大小塊兒,炸的過程中雞塊會縮小,所以切的時候切的太小的話炸出來就太小了不好看,切大了醃製的時候不容易入味,還不容易炸透。切成3×3釐米大小的就差不多。切好的雞塊還是有些血水的,我習慣用清水再衝洗兩遍。雞塊瀝乾水後加鹽、生抽、白胡椒粉(去腥)、黑胡椒粉(去膩增香)、料酒(去腥)、糖(提味)。如果家裡有大蒜粉和洋蔥粉,可以各少放小半勺,炸出來的雞肉風味更佳,沒有就不放。放好醃製用的調料後,下手拌勻,醃製半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調好了,炸過之後雞丁的錶殼是酥脆的,再加調料的話也難以入味了。
  • 步驟 3/9
    在醃製的時候,把蔥薑蒜切好備用;幹辣椒切或是剪成約2釐米的小段,我習慣把辣椒籽去掉不用;花椒一小把備好;我另外加了10粒麻椒,煸炒出來的雞丁口味層次更加豐富,可以不加。
  • 步驟 4/9
    鍋內放寬油,燒到七八成熱,把醃製好的雞肉放進去炸熟。
  • 步驟 5/9
    如果雞丁太多或者是油放的比較少,可以分成兩次或是三次來炸。
  • 步驟 6/9
    雞肉比較容易熟,不超過2分鐘就會稍稍變色,筷子可以輕鬆的炸透雞肉就行了,第一遍炸熟,表面稍微變色就可以撈出來了。如果炸的太透了就沒有嫩的口感了。
  • 步驟 7/9
    再次把油燒熱,下入雞丁復炸,很快雞丁就會炸成金黃色,而且保持了內部的嫩,最終呈現出外酥裡嫩的口感。並且復炸能把第一次炸制時吸入的油分給逼出來些,吃起來口感不會油膩。
  • 步驟 8/9
    炸好的雞丁撈出備用。
  • 步驟 9/9
    鍋內留底油,不用太多,能爆香蔥薑蒜就行了。
小貼士

1.雞肉選用雞腿肉。

2.辣椒最好選用川產二荊條、花椒最好選用川產大紅袍,二荊條和大紅袍的獨特風味是其它產地的辣椒和花椒不能比的。

3.炸的時候油溫要高,復炸一次保證外酥裡嫩。

釋出於 2018-10-04
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