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春節宴客必備——虎皮雞爪
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不聽話

啃雞爪子，對於怕長肉的我來說，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一個慢慢地啃，最好還能有幕好電視，那是一種最享受的事情。

前幾年在廣東，愛極了菜市場的虎皮雞爪，雞爪皮軟軟綿綿，味道微辣，一口下去，唇齒留香，每次見了都忍不住要買上幾個解解饞。

這個菜譜我做過多次了，深受家人的喜歡。先經油炸，再加水燜燒，雞爪的肉和皮就變得綿糯，加之鮮姜的辣，用來佐酒或是當零食都非常不錯呢。

炸雞爪，家裡沒有鍋蓋不行。因為它下油鍋會外濺，必須蓋住。等鍋裡不再劈劈啪啪再揭蓋。其實這道菜用的料很少，但香味很足，醬油要選擇好一點的，老抽用來上色。

時間:10-30分鐘
食材
雞爪 500克
老抽 幾滴
白醋 一勺
大蒜 5個
草果 2個
八角 兩個
嫩姜 一個
幹辣椒 幾個
油 600毫升
辣椒粉 一勺
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好
  • 步驟 2/9
    燒開600毫升水，放入雞爪和白醋，煮一分鐘後撈出
  • 步驟 3/9
    擦乾水
  • 步驟 4/9
    趁熱抹上老抽
  • 步驟 5/9
    鍋裡放油，燒至六成熱，把蓋子蓋上，開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。
  • 步驟 6/9
    用手搖晃下鍋，使雞爪能均勻泡在油裡。等鍋裡不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋
  • 步驟 7/9
    撈出瀝油
  • 步驟 8/9
    鍋裡留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
  • 步驟 9/9
    加入600毫升清水（鮮湯更好）
小貼士

1、虎皮雞爪是在家常紅燒雞爪的基礎上加入了粵式蒸鳳爪肉質的口感，更好吃，挑選大個的爪子。

2、汆燙時放些白醋，既可以去腥，又能使它後面與老抽結合後，炸出漂亮的紅色。

3、整個菜沒有難點，但是比較危險的在於炸雞爪。炸雞爪前要儘量擦乾淨水份，趁熱抹上老抽，這樣上色均勻，炸起來外濺的情況會小一點。

4、炸雞爪一定要有鍋蓋，沒有鍋蓋不建議做此菜，以免油煎傷人。

5、一般來說，炸後的雞爪要經過半小時以上燜煮才會將炸後收緊的皮膚舒展開來，形成綿糯的口感。

釋出於 2018-08-21
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