Name: 啤酒鴨–宴客必備
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鴨 半隻; 啤酒 適量; 土豆 適量; 紅椒 適量; 青椒 適量; 大蒜葉 適量; 大蒜 適量; 生薑 適量; 八角 適量; 桂皮 適量; 小蔥 適量; 生抽 適量; 老抽 適量; 料酒 適量; 洋蔥 適量; 油 適量; 耗油 適量; 魚汁 適量

啤酒鴨–宴客必備

6.5萬熱度 56 收藏

鏈止履譚茁

關注

這道菜暫時還沒有介紹

食材

鴨半隻

啤酒適量

土豆適量

紅椒適量

青椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

趁著泡水的時間把配料準備好備用
步驟 2/13

大蔥可不需要，青紅椒、大蒜葉切段，生薑切片，大蒜切粒，洋蔥切節。
步驟 3/13

土豆切塊，沖洗幾次沖掉表面澱粉
步驟 4/13

鍋熱油，下入土豆，煎至表面金黃，這一步是為了後期啤酒燜的時候不會輕易成糜
步驟 5/13

此時鴨肉泡的差不多了，把水濾掉，鍋中放一點點一點點一點點油，真的只是一點點。然後放入鴨肉煸炒，煸炒過程中鴨肉會出很多水和油，直接濾出倒掉繼續煸炒，直到只有油出來，不出水。翻攪要積極，以免粘鍋，這一步主要是為了炒出鴨肉中多餘的水分油分和腥味，同時可以讓鴨肉更香，少了這一步成品味道會不夠層次。
步驟 6/13

鴨肉煸炒至金黃，只出油。
步驟 7/13

鴨肉出鍋備用，鍋內熱油，這次不要客氣多放些油，下入桂皮，生薑，大蒜，洋蔥，炒香。
步驟 8/13

下入大蒜葉，鴨肉，翻炒一會，融合食材味道。
步驟 9/13

倒入啤酒沒過鴨肉為宜。
步驟 10/13

加入生抽，老抽，魚汁，鹽，大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉中火燜制二十五分鐘。不用加雞精或味精。
步驟 11/13

時間到了以後下入之前煎好的土豆，繼續燜十分鐘左右。
步驟 12/13

燜好後下入青紅椒，大蒜葉，耗油，翻炒一會，大火收汁。
步驟 13/13

出鍋，撒上蔥花提香。完成！

釋出於 2018-09-05

寫評論