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啤酒鴨
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純白夢楓

在家裡也可以做好的待客菜——啤酒鴨

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨翅 4個
鴨腿 1個
青椒 10個
紅辣椒 5個
姜 1大塊
蒜瓣 5個
冰糖 5塊
啤酒 2罐
老抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    鴨翅、鴨腿切小塊，洗淨。（鴨翅比較大個，我買的份量3個大人可以吃一餐半，半餐是給寶哥夜宵下酒的。這份量4個成年人吃一餐妥妥的。鴨翅和鴨腿我都是在賣活禽的攤販那裡讓老闆幫忙切的，我有自知之明，我不會切，讓老闆幫忙切好省事。）
  • 步驟 2/25
    辣椒的數量根據自己喜好安排。
  • 步驟 3/25
    冰糖5塊
  • 步驟 4/25
    青紅辣椒切滾刀狀，薑切片，蒜瓣切碎。
  • 步驟 5/25
    上鍋燒熱，無需放油。（一般的鴨肉都會有很多油，所以做鴨肉千萬不要再放油了！）
  • 步驟 6/25
    在鍋中加入洗淨切好的鴨翅鴨腿。
  • 步驟 7/25
    讓鴨翅鴨腿燒一下水出來。（一般鴨肉都會含有大量油和水，尤其是鴨皮，如果買的是鴨肉，燒掉水分之後再煉出一點鴨油，那樣最終煮出來的鴨不會太油膩而且會比較香。我買的是鴨翅和鴨腿，所含鴨油少許多。）
  • 步驟 8/25
    加入薑片。
  • 步驟 9/25
    加入冰糖。（我爸跟我說過，做比較硬的肉菜時，可以放少許白沙糖或者冰糖，那樣肉比較容易軟爛，同時肉也好上色，做出來的成品不僅味美色澤也相當好看。很多大廚做紅燒五花肉的時候，就喜歡用冰糖炒出糖色來給五花肉上色，很有賣相哦！）
  • 步驟 10/25
    煮至冰糖融化，加入適量老抽。（做滷味，用老抽上色也比較不錯！）
  • 步驟 11/25
    老抽攪拌均勻之後，加入一罐啤酒。
  • 步驟 12/25
    同時加入適量鹽。（此時加入鹽讓鴨肉容易入味些。）
  • 步驟 13/25
    蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘。
  • 步驟 14/25
    煮至啤酒所剩不多時，掀蓋。
  • 步驟 15/25
    再加入一瓶啤酒。（寶哥回來的時候問我放了多少瓶啤酒，我說加了2瓶。寶哥說1瓶也可以的。我說不行啊，1瓶啤酒煮差不多快完了，鴨肉還是特別硬！鴨肉真的是非常硬的，每次煮花的時間都要稍微長一點。我跟寶哥說，用1瓶啤酒的話，如果要確保鴨肉能煮爛就必須加水，我全程沒有加一點水，只有用啤酒，這樣最終出來的成品真的寶哥吃了都贊啊！）
  • 步驟 16/25
    再加入適量鹽。（因為多了一瓶啤酒，稀釋了鹽味，所以必須再加入鹽保證鴨肉入味。）
  • 步驟 17/25
    再次蓋上鍋蓋燜煮8分鐘左右。
  • 步驟 18/25
    煮至啤酒剩下一半的樣子掀蓋。
  • 步驟 19/25
    將鴨肉撥到一邊，將鍋傾斜露出湯汁。
  • 步驟 20/25
    加入切好的青紅辣椒，同時在辣椒部分加少許鹽。
  • 步驟 21/25
    將辣椒部分炒至斷生。
  • 步驟 22/25
    加入切好的大蒜。
  • 步驟 23/25
    加入適量雞精。
  • 步驟 24/25
    翻炒均勻，至湯汁所剩不多又不至於全部沒有即可。
  • 步驟 25/25
    出鍋裝盤。
釋出於 2020-07-06
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