jxcaipu logo
啤酒鴨
2.1萬 熱度 186 收藏
牧野-Y

啤酒入菜後，營養更加豐富。而似鴨肉這種略腥之物，用啤酒來燉，將不好的味道去除，別添一種芳香。無須加一滴油卻依然香濃味美的一道啤酒鴨，你可還喜歡？

食材
鴨腿 380g
土豆 200g
胡蘿蔔 150g
啤酒 700ml
鹽 適量
花椒粉 1/4勺
料酒 1小勺
白糖 適量
生抽 適量
山楂 1個
香葉 2片
桂皮 1g
澱粉 適量
蔥 15g
姜 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將鴨腿洗淨，剁成塊。
  • 步驟 2/12
    將鴨腿塊放入盆中，放入適量鹽、花椒粉、料酒、澱粉。
  • 步驟 3/12
    抓拌均勻後覆上保鮮膜，置於冷藏室陰涼處12個小時。
  • 步驟 4/12
    將胡蘿蔔去皮，洗淨，切滾刀塊。
  • 步驟 5/12
    將土豆去皮，洗淨，切滾刀塊。
  • 步驟 6/12
    小火，將鴨腿塊帶皮的一面向下擺入鍋中，略煎。
  • 步驟 7/12
    煎至皮面金黃出油後翻面煎，放入蔥段、薑片，煎炒出香。
  • 步驟 8/12
    放入土豆、胡蘿蔔，翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    放入白糖、生抽、鹽，倒入啤酒。
  • 步驟 10/12
    大火煮開後撇去浮沫，放入山楂、香葉、桂皮。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋，轉小火燉煮40分鐘左右至鴨肉熟透。
  • 步驟 12/12
    大火收濃湯汁，放入少許白糖提鮮，翻炒均後後盛出即可。
小貼士

1、 鴨腿所帶的皮富含油脂，所以先將帶皮一面向下，小火煎即會出油，這樣無須另外加油也很香。

2、 啤酒量根據食材多少可以自行調整，如掌握不好火候造成肉還未軟爛湯汁已少時可再新增適量開水，但不要加冷水。

釋出於 2023-03-31
244
相關菜譜
寫評論