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宴客必備 筍乾老鴨煲
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王苗是豬

筍乾老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，採用獨家配方以砂鍋煨制而成，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

時間:10-30分鐘
食材
老鴨 一隻
筍乾 200克
生薑 1塊
小蔥 6棵
枸杞 10克
鹽 6克
料酒 50ml
香菇幹 4個
花椒 10粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    筍乾提前泡發15小時，期間換幾次水。
  • 步驟 2/9
    泡發好的筍乾改刀成小片，小蔥打結，生薑切片。
  • 步驟 3/9
    老鴨第一遍清理乾淨
  • 步驟 4/9
    燒熱水，將老鴨焯水，目的為去腥，過熱水後有些陷進毛囊的鴨毛會凸出來
  • 步驟 5/9
    焯水後用涼水衝一下，防止燙手，將皮膚外能拔的毛全處理掉再次衝乾淨
  • 步驟 6/9
    將老鴨，提前泡發好的香菇「人家送的」薑片，蔥結，花椒「為去腥，提香」料酒，筍乾全部入鍋，加滿開水煮沸改小火煲4個小時50分鐘給枸杞繼續煲10分鐘，「沒時間的最低煲3小時」挑出薑片和蔥結丟棄，最後嘗湯味給鹽！關火出鍋！可以不出鍋直接上桌！
  • 步驟 7/9
    撰寫圖
  • 步驟 8/9
    撰寫圖
  • 步驟 9/9
    撰寫圖
小貼士

根據個人口味不同酌情加減調料用量！

釋出於 2018-10-30
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