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筍乾老鴨煲
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筍乾老鴨煲是浙江杭州的特色菜,在杭州三天二頭買鴨子,配上杭州天目山筍乾,加點金華火腿,燉出來那個味道真是一個贊!有客人來總有這個菜來招待,吃起來都是底朝天。現在在北京很難買到這種鴨子,這還是“十一”回杭州帶來的。其實這隻菜最省事、最好燒了。現在想分享一下給大家,第一次操作編寫,不到之處請各位多多指教。

食材
老鴨(2~3年的麻鴨) 1只
筍乾(野石筍乾) 200g
火腿(金華火腿) 100g
老薑 1 小塊
黃酒(紹興黃酒) 2 湯勺(20m丨)
小蔥(香蔥) 3 根
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    筍乾先用水沖洗一下去掉一點鹹味,再冷水浸泡二個小時,泡出來的水千萬別倒掉!待用,剪去最老(柴)的一節,筍乾對半撕開,待用。火腿切厚片待用。
  • 步驟 2/5
    鴨子買來毛和內臟已經處理乾淨了,只要再把細毛拔乾淨,餘下的內臟挖掉洗乾淨,剪掉鴨屁股,重複一遍剪掉鴨屁股!(有辛臭味)
  • 步驟 3/5
    鴨子整隻也可以,切成小塊、大塊都可以,看你燒鍋的大小而定,鴨塊放入鍋中,倒入清水沒過鴨子多一點。
  • 步驟 4/5
    同時放入生薑塊(敲敲扁)、蔥打結,黃酒20m丨、火腿片,大火燒開,去除上面浮漂物,轉小火慢燉一個半小時加入浸泡好的筍乾,暫不放筍水。燒開後再慢燉一個半小時。
  • 步驟 5/5
    差不多好了,嘗一下鹹淡,淡的話倒入一點浸泡筍乾的鹹水,鹹的話再加點清水直到滿意為止可以出鍋了。
小貼士

1、鴨屁股一定要剪掉。

2、湯水要大一點,不要放鹽。

3、火腿肉要熱水洗乾淨,切掉變色發黃異味部分,看上去要新鮮一點的。

4、泡出來的筍乾水不要倒掉,也不能全部倒入鍋中,否則要太鹹太太鹹的!

釋出於 2018-12-10
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