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筍乾老鴨煲
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筍乾老鴨煲是浙江杭州的特色菜，在杭州三天二頭買鴨子，配上杭州天目山筍乾，加點金華火腿，燉出來那個味道真是一個贊！有客人來總有這個菜來招待，吃起來都是底朝天。現在在北京很難買到這種鴨子，這還是“十一”回杭州帶來的。其實這隻菜最省事、最好燒了。現在想分享一下給大家，第一次操作編寫，不到之處請各位多多指教。

食材
老鴨（2～3年的麻鴨） 1只
筍乾（野石筍乾） 200g
火腿（金華火腿） 100g
老薑 1 小塊
黃酒（紹興黃酒） 2 湯勺（20m丨）
小蔥（香蔥） 3 根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    筍乾先用水沖洗一下去掉一點鹹味，再冷水浸泡二個小時，泡出來的水千萬別倒掉！待用，剪去最老（柴）的一節，筍乾對半撕開，待用。火腿切厚片待用。
  • 步驟 2/5
    鴨子買來毛和內臟已經處理乾淨了，只要再把細毛拔乾淨，餘下的內臟挖掉洗乾淨，剪掉鴨屁股，重複一遍剪掉鴨屁股！（有辛臭味）
  • 步驟 3/5
    鴨子整隻也可以，切成小塊、大塊都可以，看你燒鍋的大小而定，鴨塊放入鍋中，倒入清水沒過鴨子多一點。
  • 步驟 4/5
    同時放入生薑塊（敲敲扁）、蔥打結，黃酒20m丨、火腿片，大火燒開，去除上面浮漂物，轉小火慢燉一個半小時加入浸泡好的筍乾，暫不放筍水。燒開後再慢燉一個半小時。
  • 步驟 5/5
    差不多好了，嘗一下鹹淡，淡的話倒入一點浸泡筍乾的鹹水，鹹的話再加點清水直到滿意為止可以出鍋了。
小貼士

1、鴨屁股一定要剪掉。

2、湯水要大一點，不要放鹽。

3、火腿肉要熱水洗乾淨，切掉變色發黃異味部分，看上去要新鮮一點的。

4、泡出來的筍乾水不要倒掉，也不能全部倒入鍋中，否則要太鹹太太鹹的！

釋出於 2018-12-10
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