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筍乾老鴨煲,食補愛好者別錯過!
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傾城的美麗莊

隔年老鴨最適合煲湯了,加幾片泡發的筍乾更是絕妙,不僅提味增鮮,還能吸收老鴨的一部分腥油,煲出的湯頭特清亮,味濃又滋補!

食材
老鴨 一隻(3斤半左右)
筍乾 100克
火腿 100克
生薑 適量
小蔥 適量
適量
黃酒 適量
適量
白砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    筍乾使用前先泡發,把筍乾放在淘米水中,浸泡2小時後,洗淨待用;火腿切片;生薑切塊,待用;
  • 步驟 2/8
    選三斤半左右的隔年老鴨,鴨子洗淨後,在腹部開口處加一些鹽和黃酒,塞入蒜瓣和整顆小蔥;
  • 步驟 3/8
    將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中,加水至淹沒鴨身;
  • 步驟 4/8
    直接在鍋中倒一些黃酒,鴨身上放幾塊薑片去腥;
  • 步驟 5/8
    大火煮沸後調中火,煮至沸騰狀態,15分鐘後調小火,加蓋繼續燉煮40來分鐘;
  • 步驟 6/8
    燉煮的過程中,要不時舀起湯汁淋到鴨身上,以方便它入味;
  • 步驟 7/8
    接下來,放入筍乾和火腿,加一點點鹽、白砂糖調味;
  • 步驟 8/8
    繼續燉煮半個小時,直至鴨子熟透,湯醇味濃的筍乾老鴨煲就做好了。
釋出於 2018-09-07
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