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筍乾老鴨煲，食補愛好者別錯過！
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傾城的美麗莊

隔年老鴨最適合煲湯了，加幾片泡發的筍乾更是絕妙，不僅提味增鮮，還能吸收老鴨的一部分腥油，煲出的湯頭特清亮，味濃又滋補！

食材
老鴨 一隻（3斤半左右）
筍乾 100克
火腿 100克
生薑 適量
小蔥 適量
蒜 適量
黃酒 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    筍乾使用前先泡發，把筍乾放在淘米水中，浸泡2小時後，洗淨待用；火腿切片；生薑切塊，待用；
  • 步驟 2/8
    選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗淨後，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥；
  • 步驟 3/8
    將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身；
  • 步驟 4/8
    直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊薑片去腥；
  • 步驟 5/8
    大火煮沸後調中火，煮至沸騰狀態，15分鐘後調小火，加蓋繼續燉煮40來分鐘；
  • 步驟 6/8
    燉煮的過程中，要不時舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味；
  • 步驟 7/8
    接下來，放入筍乾和火腿，加一點點鹽、白砂糖調味；
  • 步驟 8/8
    繼續燉煮半個小時，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍乾老鴨煲就做好了。
釋出於 2018-09-07
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