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宴客必備｜明月玉兔團圓蝦（升級版蒜蓉粉絲蒸蝦）
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眼看中秋將至，家人團聚，親友小聚，少不了幾道寓意吉祥的宴客菜撐場面。怎樣的宴客菜既簡單易作，又可以烘托中秋氣氛呢？今天就和大家一起分享這道創意明月玉兔團圓蝦，這是一款升級版的蒜蓉粉絲蒸蝦。在傳統菜式上加入了月餅和玉兔的造型創意，有了這些新穎的亮點，傳統的味道煥發出新的魅力。唐代詩人司空圖《中秋》一詩：“閒吟秋景外，萬事覺悠悠。此夜若無月，一年虛過秋。”中秋若無月餅相伴賞明月，那這一年的中秋可算是虛過了！那就趕緊來看看當月餅遇上宴客菜能給我們呈現出什麼新奇的感受。

時間:1-2小時
食材
蝦 20只(400克)
細粉絲 2把
稻香村中秋物語月餅 1塊
鵪鶉蛋（熟） 3個
鹽 共7克
糖 2克
白胡椒 1克
香油 2勺
生抽 2勺
蠔油或蒸魚豉油 1勺
番茄沙司（點綴用） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    本食譜中的蝦選自天貓生鮮超市購買的越南草蝦，專業的冷鏈物流，高品質的食材快速安心到家。
  • 步驟 2/9
    準備食材：蝦400克，20只。
  • 步驟 3/9
    準備食材：細粉絲2把。細粉絲提前用溫水泡發30分鐘，如果覺得長可以用剪刀剪成兩段。如果時間不充裕，可以溫水浸泡十分鐘左右，再用開水煮制，但需要注意的是：煮制時間不宜過長，開水下入泡軟的粉絲後，再次煮開時即可撈出過涼。
  • 步驟 4/9
    剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳。用剪刀從蝦背部剪開取出蝦線，清洗乾淨。用菜刀刀背在蝦身上輕剁幾下。這樣做的目的是為了敲斷蝦筋，使蝦身更平直，避免蒸制是打卷破壞造型。處理好蝦以後，撒入2克鹽醃製入底口備用。
  • 步驟 5/9
    泡好的粉絲控水後加入鹽2克、糖2克、白胡椒1克、香油2勺、生抽2勺、蠔油或蒸魚豉油1勺，攪拌均勻。如果沒有蠔油或蒸魚豉油也可用甜麵醬加蜂蜜代替，味道也非常好。
  • 步驟 6/9
    粉絲鋪在盤底，中間擺上單獨的一卷粉絲用於做造型。如圖所示，開背蝦鋪在粉絲表面，將蝦頭依靠在中間的粉絲卷兒上。
  • 步驟 7/9
    按照這樣的擺放方法，將所有的蝦均勻地擺放整齊。
  • 步驟 8/9
    蒜切碎末。鍋中倒入底油，油四五成熱時倒入蒜末，小火炒制，炒制過程中不停地翻拌蒜末使其均勻受熱。當蒜末煸炒出香味且顏色呈淺黃時停火。炒制火力不要過猛，防止蒜末炒糊發苦。
  • 步驟 9/9
    炒好的蒜末中加入3克鹽攪拌均勻，用勺將料汁和蒜末均勻地灑在蝦上。
小貼士

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釋出於 2018-12-09
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