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宴客必備一道菜——豆皮肉卷
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用雞蛋皮做的蛋卷恐怕許多人都吃過喲。攤雞蛋皮還要掌握好蛋液的流平性，保證薄厚一致，不破損。今天我用東北的薄幹豆腐皮（有的地方叫千張）代替雞蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味與雞蛋有所不同，並且其韌性比雞蛋皮要強很多喲。我用的是東北豆皮，比一般的豆皮要薄許多，也特別的入味。

時間:10-30分鐘
食材
幹豆腐皮 3張
豬肉餡 500g
鹽 適量
雞蛋 1個
幹澱粉 60g
東谷黃豆醬 一勺
香油 適量
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉餡一定要絞兩遍，否則口感不細膩。
  • 步驟 2/12
    準備幹豆腐。
  • 步驟 3/12
    準備適量蔥薑末備用。
  • 步驟 4/12
    準備一個雞蛋。
  • 步驟 5/12
    用小毛刷蘸雞蛋清，在幹豆腐表面塗抹一層（這樣更有利於肉餡與豆皮的粘合）。
  • 步驟 6/12
    將剩餘雞蛋（留點蛋清）加入肉餡裡，加東谷黃豆醬一大勺，香油，蔥姜，胡椒粉和鹽適量。
  • 步驟 7/12
    加大約60克幹澱粉。
  • 步驟 8/12
    肉餡里加適量清水，順時針攪拌勻，備用。
  • 步驟 9/12
    幹豆腐表面平鋪一層肉餡，如圖卷好。
  • 步驟 10/12
    如圖，幹豆腐邊緣塗抹點蛋清，粘好。
  • 步驟 11/12
    放蒸鍋蓋簾上，上汽蒸15分鐘就可以，關火3分鐘之後揭開鍋蓋。
  • 步驟 12/12
    徹底涼透才能切片（不涼透容易皮餡分層）。
小貼士

徹底涼透才能切片（不涼透容易皮餡分層）。

釋出於 2022-05-12
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