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豆皮肉卷
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飛霜魚傳尺愫

用雞蛋皮做的蛋卷恐怕許多人都吃過喲。攤雞蛋皮還要掌握好蛋液的流平性，保證薄厚一致，不破損。今天我用東北的薄豆皮代替雞蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味與雞蛋有所不同，並且其韌性比雞蛋皮要強很多喲。我用的是東北豆皮，比一般的豆皮要薄許多，也特別的入味。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 300g
豆皮 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
生抽 適量
蔥 少許
姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉餡放入料酒、生抽、胡椒 、花椒粉、鹽、香油調製入味，最後放入蔥姜調好。
  • 步驟 2/9
    取豆皮一張鋪在菜板上，將水分用餐巾紙吸乾。
  • 步驟 3/9
    將肉餡平鋪在豆皮上，上下兩邊留少許量以防肉餡溢位。
  • 步驟 4/9
    慢慢的捲起。
  • 步驟 5/9
    收口處如果怕不嚴，可以用蛋液或溼澱粉粘連
  • 步驟 6/9
    將做好的肉卷碼在蒸盤中。
  • 步驟 7/9
    然後放入蒸鍋中。
  • 步驟 8/9
    大火蒸制15分鐘。
  • 步驟 9/9
    吃時，取一根切成片碼在盤中即可。做冷盤、下酒菜都很不錯的喲。
小貼士

蒸制時間依據肉餡的多少調整。

豆皮比較有韌性，較厚的豆皮可能附著性差，可以在豆皮上塗抹一層粉液。

蒸熟了放涼後可放入冰箱內，隨吃隨切，非常的方便。

釋出於 2022-06-05
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