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蔬菜腐皮肉卷
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歡暢

女兒不喜歡吃肉，所以每回做肉菜都要下一番苦功去吸引她吃，蔬菜腐皮肉卷是一道女兒很喜歡吃的菜。腐皮是由黃豆磨成豆漿之後，在豆漿降溫冷卻的過程中，一層層不斷地撈起上面那一層薄豆皮。蔬菜腐皮肉卷可以隨意更改餡料，根據季節更換蔬菜，還可以在裡面新增蝦仁等等，有肉有菜，營養豐富。

食材
瘦肉 250g
青菜 50g
腐皮 2張
雞蛋 1個
冬菇 4顆
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
生粉 適量
五香粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用冷開水把冬菇泡開，大約要泡兩小時左右
  • 步驟 2/12
    蔬菜洗乾淨，取菜葉子切碎備用
  • 步驟 3/12
    少許蔥和姜剁碎備用
  • 步驟 4/12
    把瘦肉剁碎，最好剁得碎一些，一會包腐皮的時候比較好包一些
  • 步驟 5/12
    把泡軟的冬菇切碎和蔬菜、蔥姜一起加入肉餡裡
  • 步驟 6/12
    加入一個雞蛋，不喜歡吃雞蛋的可以不加
  • 步驟 7/12
    加入少許鹽、油、醬油、五香粉等調料
  • 步驟 8/12
    再加入適量的生粉，然後開始拌餡，在拌餡的時候，時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料
  • 步驟 9/12
    腐皮一般有兩種，一種是乾的，一種是溼的，乾的腐皮要事先泡軟。我買的腐皮是溼的，所以可以直接使用。把腐皮攤開，鋪上肉餡，可儘量抹平些，捲起
  • 步驟 10/12
    在蒸籠上先抹一層油，以防蒸完後腐皮粘在蒸籠上，把卷好的腐皮放在蒸籠上，蒸10分鐘左右
  • 步驟 11/12
    把蒸好的腐皮卷切成段，放平底鍋上兩邊煎至銷有點金黃色
  • 步驟 12/12
    擺盤，最後澆上欠汁即可
小貼士

在拌餡的時候，時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料

釋出於 2022-07-20
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