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腐皮肉卷
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懵智高朗

有十幾年沒有吃到這個腐皮肉捲了，在十幾年前，這個菜是我們家的傳統過年菜，一直由爸爸做的。在我們小時候，平常都是媽媽做飯，可是一到過年，往往都是由爸爸動手做幾個好菜，腐皮肉卷就是其中之一。爸爸的做法與別人有些不一樣，爸爸是先蒸再炸的，爸爸說，這樣的腐皮肉卷不用炸的太久，吃了容易上火。今天，突然很想吃著道菜，憑著記憶，如法炮製一下。

時間:1-2小時
食材
豬肉 1000g
山藥 120g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
鮮抽 適量
姜 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
雞精 適量
雞蛋 1個
腐皮 4張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材.
  • 步驟 2/16
    豬肉洗淨，去掉豬皮，筋，切成肉絲再剁碎.
  • 步驟 3/16
    山藥洗淨去皮，用刀背碾碎待用.
  • 步驟 4/16
    肉糜放入大盆，分三次加入適量清水，往一個方向攪拌上勁.
  • 步驟 5/16
    加料酒，糖攪拌勻.
  • 步驟 6/16
    加山藥，澱粉，雞蛋，薑末，蔥花，攪拌勻.
  • 步驟 7/16
    加些胡椒粉，鹽，雞精.
  • 步驟 8/16
    加些植物油，鮮抽醬油攪拌勻，肉餡好了.
  • 步驟 9/16
    把腐皮剪成長方形.
  • 步驟 10/16
    包入肉餡.
  • 步驟 11/16
    捲起來，在介面處抹點水，粘緊.
  • 步驟 12/16
    蒸屜上抹些油，放入腐皮肉卷.
  • 步驟 13/16
    大火隔水蒸15分鐘左右，關火，燜3分鐘.
  • 步驟 14/16
    鍋裡油熱，放入腐皮肉卷，中火炸至腐皮變金黃色.
  • 步驟 15/16
    撈出控油。
  • 步驟 16/16
    切段裝盤即可。
小貼士

1.先蒸熟了再炸，這樣容易成型，也更香，炸的時間不用長，外皮變色，變硬即可。

2.可以一次多做些，吃的時候再炸。

3.放山藥是為了讓肉餡吃起來不會那麼柴，更鬆些。

4.用刀剁肉餡，口感更好，沒有時間就用攪拌機攪拌吧。

釋出於 2020-08-06
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