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乾鍋啤酒鴨
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秦桑低綠枝昆雄

乾鍋啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。乾鍋啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒、配以自己喜愛的蔬菜，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

食材
水鴨 1只
啤酒 1瓶
白菜 100g
幹辣椒 10g
朝天椒 20g
杭椒 20g
大蔥 1根
姜 1塊
大蒜子 5粒
料酒 10g
醬油 10g
白糖 5g
雞粉 5g
香菜 5g
桂皮 1片
八角 2個
香葉 2片
花椒 10g
芝麻香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將洗淨鴨子切成塊，別切太大塊。
  • 步驟 2/12
    白菜和白菜梗分開，白菜梗切條。
  • 步驟 3/12
    大蔥切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。
  • 步驟 4/12
    幹辣椒切段，薑切片，大蒜子切開，桂皮，八角，香葉，花椒洗淨備用。
  • 步驟 5/12
    菜籽油下鍋，七成熱時放入鴨腿、鴨腳、鴨頭、先炸至焦黃。
  • 步驟 6/12
    炸焦黃鴨頭、鴨腳等，放入剩餘鴨肉、大蒜子、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、翻炒均勻。
  • 步驟 7/12
    將鴨肉水分徹底炒幹，然後放入醬油，翻炒至全部上色。
  • 步驟 8/12
    醬油上色後，放入幹辣椒。
  • 步驟 9/12
    幹辣椒炒香之後，倒入啤酒，放入適量的鹽、白糖，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。
  • 步驟 10/12
    煮熟鴨肉後，放入大蔥、雞粉調味，大火收汁一下，別完全收幹湯汁就起鍋。
  • 步驟 11/12
    白菜梗墊底，將煮熟的鴨肉全部倒入乾鍋裡，放入朝天椒、杭椒，淋上少許芝麻香油，香菜點綴一下，小火慢燉。再來一杯小酒滿上，就可以開始享受美食了。
  • 步驟 12/12
    完成
小貼士

1、水鴨選擇子鴨，如果是用老鴨做這道菜不怎麼適合，吃起來味道差強人意。

2、炒這道菜，鴨子不需要焯水，炒出來味道更好。

3、鴨肉煮剛熟即可，放入乾鍋後，還會點火，太熟透沒有了嚼勁，反而沒有那麼美味了。

4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在乾鍋裡放入。

5、這道菜如果配菜多，鹽味稍微比平時炒菜重一點、要不倒入乾鍋，就感覺特別淡味。

釋出於 2023-01-18
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