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私房啤酒鴨
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橙迪頓拼鑰

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。適宜人群：一般人群均可食用，特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。不宜人群：對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。

時間:1-2小時
食材
鴨肉 600g
啤酒 600ml
海帶 150g
幹香菇 10個
桂皮 1片
八角 2個
幹辣椒 5個
生薑 3片
蒜 6瓣
蔥 4根
香葉 2片
生抽 45ml
香油 15ml
豆瓣醬 30g
白糖 15g
老抽 少許
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鴨肉斬塊洗淨。
  • 步驟 2/13
    海帶和幹香菇洗淨泡發（我沒放幹香菇，但是建議放，味道會更鮮美）
  • 步驟 3/13
    蔥白部分切段，其餘部分切蔥花。
  • 步驟 4/13
    薑切片，蒜頭去皮。
  • 步驟 5/13
    鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，2根蔥白一起煮開。
  • 步驟 6/13
    然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾。
  • 步驟 7/13
    準備香料（幹辣椒、香葉、桂皮、八角）
  • 步驟 8/13
    鍋內放少許油，下幹辣椒、香葉、桂皮、八角、大蒜、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。
  • 步驟 9/13
    倒入鴨塊，大火翻炒。將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出
  • 步驟 10/13
    倒入少許老抽上色、再加生抽提味，加入一湯匙白糖翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可。
  • 步驟 12/13
    大火煮開後，下切成兩半的香菇和海帶。蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘左右。
  • 步驟 13/13
    鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
小貼士

1.鴨肉要充分煸炒至出油

2.香料和豆瓣醬都要充分炒香

3.不需要加鹽

4.啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

5.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。

釋出於 2019-11-26
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