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啤酒鴨
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張良net

鴨肉非常滋補，肉厚緊實，而且味甘甜。但是有些人並不喜歡其本身的羶味。而用啤酒來煮鴨子，不僅能去除鴨肉的羶味，而且能使鴨肉的味道更加鮮香醇厚。煮好的啤酒鴨只會留下啤酒的清香，而不會酒氣沖鼻，破壞鴨肉本身的甘甜。但是鴨子本身油也很大，所以我這次採用的做法更接近於乾鍋。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨 1000g
啤酒 335ml
鹽 1小勺
生抽 2大勺
白糖 2小勺
香菇 4個
大料 1個
香菜 10g
大蔥 50g
生薑 50g
大蒜 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    生薑削皮切片，大蔥切段，蒜切片。
  • 步驟 2/12
    鴨子本身油就很多，所以不需要用額外的油來炒。鍋燒熱後，拿一塊鴨肉鴨皮朝下在鍋上抹幾圈，鴨油就出來了。
  • 步驟 3/12
    放入全部的姜和蒜以及一半的大蔥，大火爆香。
  • 步驟 4/12
    鴨肉洗乾淨後濾幹水，將鴨肉放入鍋裡（這次買的鴨肉比較肥，所以要將鴨油先炒出），大火翻炒。
  • 步驟 5/12
    翻炒片刻後，鴨肉開始變白，不要著急放入調料盒啤酒。
  • 步驟 6/12
    繼續大火翻炒大約十分鐘，鴨肉肥的部分慢慢變成油，鴨肉看上去變得比較瘦了吧。我翻炒的過程中，還倒了2次鴨油出來，倒了滿滿一碗油……加入2大勺生抽調色。
  • 步驟 7/12
    倒入一聽啤酒，大火燒開後改小火燜煮。
  • 步驟 8/12
    香菇泡發後去蒂。
  • 步驟 9/12
    再準備幾顆蒜和一個大料。
  • 步驟 10/12
    啤酒燒乾一半後，倒入剩下的酸、大蔥以及香菇、大料。繼續小火燜煮。
  • 步驟 11/12
    大約煮20分鐘，湯汁差不多收幹，加入1小勺鹽和2小勺白糖翻炒均勻，就可以起鍋了。
  • 步驟 12/12
    撒上一些香菜提香，可以開動了~
小貼士

1、鴨油會在炒菜的過程中炒出來，所以不需要額外加油。

2、我在炒鴨肉的過程中把多餘的鴨油倒了出來，如果就喜歡吃油的可以跳過。這道菜雖然剛開始炒出來看著很乾，但其實越吃越油哦。

3、用啤酒炒鴨肉，沒有必要再放料酒了。

4、喜歡辣的可以放一些辣椒。

釋出於 2020-08-14
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