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虎皮雞蛋
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腐嬤君

小的時候在老家吃婚宴，一般都有這道菜，虎皮雞蛋，煮熟的雞蛋過油炸一下，使表皮呈金黃色有點褶皺狀，看上去形似虎皮，所以叫虎皮雞蛋，然後放入肉湯或者雞湯裡煮一下再浸泡入味，特別好吃，外皮吃起來有點勁道，蛋白和蛋黃吃著還有湯汁的味道，很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 8個
雞湯 適量
菠菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    生雞蛋洗乾淨備用
  • 步驟 2/10
    生雞蛋涼水下鍋煮熟
  • 步驟 3/10
    煮好的雞蛋撈出
  • 步驟 4/10
    煮好雞蛋必須要過一下涼水，在涼水裡浸泡一會，這樣好剝殼
  • 步驟 5/10
    剝殼的時候果然很好剝，雞蛋皮一下就脫下來了
  • 步驟 6/10
    包好的雞蛋稍微涼一下備用
  • 步驟 7/10
    鍋裡放油，油溫5成熱的時候放入雞蛋，炸至表皮金黃
  • 步驟 8/10
    炸好的雞蛋撈出
  • 步驟 9/10
    正好燉雞腿，把雞蛋放入雞湯裡煮一下，然後再泡一會撈出來就可以了
  • 步驟 10/10
    虎皮雞蛋做好了
小貼士

雞蛋煮的時候要涼水下鍋，開鍋再煮6-8分鐘，這樣雞蛋黃不會發黑，如果時間久了蛋黃表皮就會有一層黑色的東西，這是因為雞蛋的蛋白質富含有半胱氨酸，雞蛋如果加熱過度使半胱氨酸部分分解產生硫化氫，與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵，對健康有害

釋出於 2022-06-14
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