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虎皮滷蛋
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滷雞翅o

兒子小的時候不愛吃雞蛋，為了哄著他吃，我是煞費苦心，蒸雞蛋羹不吃，白水煮蛋更不吃，後來我一個同事教我做這個虎皮滷蛋，兒子一下子就喜歡上了，幾天不吃還要，現在都長大了參加工作了，還時不時地要吃呢。

食材
雞蛋 300g
老滷 1碗
冰糖 適量
鹽 適量
花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
香葉 適量
山楂幹 適量
陳皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟。
  • 步驟 2/11
    煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。
  • 步驟 3/11
    放入油鍋中慢火炸。
  • 步驟 4/11
    炸至虎皮色時撈出。
  • 步驟 5/11
    鍋內留少許底油，放入冰糖。
  • 步驟 6/11
    小火熬到起大泡。
  • 步驟 7/11
    放入炸好的雞蛋翻炒。
  • 步驟 8/11
    炒到雞蛋表皮顏色發紅。
  • 步驟 9/11
    放入以前的老滷。
  • 步驟 10/11
    加上各種香料。
  • 步驟 11/11
    蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。
小貼士

選擇柴雞蛋比較好，炸的時候一定要把雞蛋表皮擦乾，防止濺傷。

老滷就是每次燉肉的時候盛出一些肉湯，涼後冰箱冷凍儲存，下次燉肉的時候加入，在放一些新的調料，味道更濃。因為老滷有鹽，滷蛋的時候就根據口味稍微加點鹽就可以了。

釋出於 2024-06-28
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