jxcaipu logo
虎皮滷蛋
8.9萬 熱度 54 收藏
半窗疏影洋

今天就來跟大家分享一下我的方子，那些個賣虎皮蛋的老闆，對不住了哈。方子裡還有煮雞蛋防破皮和剝皮的小竅門

食材
雞蛋 5個
幹辣椒 2個
八角 2個
香葉 2片
桂皮 1小塊
姜 幾片
蔥 一根
耗油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料，雞蛋5個，幹辣椒2個，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊，姜幾片，蔥一根，耗油及其他調料適量。
  • 步驟 2/8
    煮雞蛋防破皮的竅門：雞蛋冷水入鍋，水中加少許鹽可以防破皮，即使破皮蛋白也不會溢位。水開後轉小火煮7分鐘即可。
  • 步驟 3/8
    煮雞蛋易剝皮的竅門：雞蛋煮好立即放入冷開水中冷卻，待不燙手就可以剝皮了。
  • 步驟 4/8
    看，雞蛋完整沒有破損的剝好了~
  • 步驟 5/8
    鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。
  • 步驟 6/8
    炸好的雞蛋，好看吧。
  • 步驟 7/8
    鍋中留底油燒熱，放入幹辣椒，薑片，蔥段爆香。
  • 步驟 8/8
    加入料酒，耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開後轉小火，滷15-20分鐘即可出鍋。
小貼士

每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

釋出於 2018-10-23
143
相關菜譜
寫評論