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虎皮雞爪
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豆芽liner

虎皮雞爪是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪花椒、、八角、少許鹽等製作而成。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 500g
油 適量
鹽 適量
小紅尖辣椒 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
精鹽 適量
八角 適量
白醋 適量
蜂蜜 適量
清水 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞爪剪掉指甲，洗淨
  • 步驟 2/15
    冷水下鍋，加蔥姜，煮幾分鐘。
  • 步驟 3/15
    大約五分熟
  • 步驟 4/15
    撈出冰水沖洗（我放的冰袋）
  • 步驟 5/15
    晾乾
  • 步驟 6/15
    蜂蜜和白醋和水兌好，充分攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
  • 步驟 8/15
    鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（油最好多點，我的油放的少，所以炸出的顏色不均勻）
  • 步驟 9/15
    炸好的雞爪 ，趁熱放入冰水中。浸泡2——4小時。瀝乾水分。
  • 步驟 10/15
    鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
  • 步驟 11/15
    放入料酒，生抽，鹽，煮開。
  • 步驟 12/15
    把雞爪放入，翻炒
  • 步驟 13/15
    加適量清水
  • 步驟 14/15
    燉熟。
  • 步驟 15/15
    裝盤。
小貼士

要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音。

釋出於 2020-08-04
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