jxcaipu logo
kiki家的梅子糖水&梅子酒（基礎版）
9.8萬 熱度 49 收藏
驚恐fantastic

公婆家裡有2顆梅子樹。剛嫁過來時每年能收穫大大小小的青梅3-4kg左右。但2年前遭遇蟲害，一直未能結果。只好購買青梅來做。

日本有2大產青梅的產地，南高梅和紀州梅。其中還分化為青梅和完熟梅。可根據喜好來選擇製作。這次我用的是南高梅里青梅。

梅子酒是給能喝酒的人。做好了等1年半載以上才能喝。選擇高濃度的酒類，如威士忌，伏爾加，日本的25度以上的燒酒等。

不能喝酒的孩子們，日本家庭都做一種叫“梅子糖水”的給他們喝。做好後大約1個月左右就能食用。7-8月的炎熱夏日，兌上碳酸水或冰水，解渴解暑。

泡酒或糖水裡的梅子，可取出來做成果醬或拿來燒菜。

以後有機會也分享給大家。

［注意］

△ 記號－梅子酒的配料。

★ 記號－梅子糖漿的配料

【2015年版本】

食材
★　青梅 500g
★　冰糖 1kg
★ 蘋果醋 200ml
△　青梅 2.5kg
△　冰糖 1kg
△　黑糖燒酒 1.8L
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    乾淨瓶子，控幹水分。如果是舊玻璃瓶，要麼沸煮消毒。要麼用高度數的伏爾加擦洗一遍內壁。
  • 步驟 2/12
    梅子用水洗淨。
  • 步驟 3/12
    濾幹水分，在陽光下啥幹（擦乾也可以）
  • 步驟 4/12
    用竹籤去蒂。
  • 步驟 5/12
    去掉蒂時檢查梅子是否有傷。有傷痕的梅子容易隱藏細菌，容易腐敗糖水。
  • 步驟 6/12
    用竹籤在青梅上戳幾下，讓梅子味更容易出來。
  • 步驟 7/12
    瓶底先鋪上一層冰糖。再加入一層青梅。然後再鋪冰糖再加青梅，如此交叉擺放。最後倒入醋或酒。蓋上蓋子，放置陰暗處儲存。［重要］剛做好到頭2～4天，為了讓冰糖更容易融化，每天上下翻轉瓶子幾次。還要開啟瓶蓋，釋放發酵氣體。
  • 步驟 8/12
    本次梅子酒用的全部材料。基本不變，可以換不同的酒來做。一定要高濃的酒。比如白蘭地，威士忌，伏特加，日本25度以上的各種酒。或國內的白酒也可以試一試。
  • 步驟 9/12
    本次梅子糖水的全部材料。基本不變。可以換不同的醋來做。米醋，果醋都可以。但國內的黑醋老陳醋不太適合。
  • 步驟 10/12
    2017年5月30日拍攝。大約一年後的樣子。左：梅子糖水。右：梅子酒
  • 步驟 11/12
    一年後的梅子酒+冰。
  • 步驟 12/12
    不含酒精的梅子糖水+碳酸水。
小貼士

1） 梅子酒做好後至少等半年以上才能喝。個人認為，最佳飲用期間為做好1年後，2~3年以內。

2） 梅子酒做好1年後，要把泡在酒裡的梅子取出來。防止出現泡爛後混濁酒液，以及出現澀味。（取出的梅子可做菜，梅子雞腿排骨什麼的，酸甜解膩）

3）梅子糖漿做好後，大約1個月後，即可開始飲用。

4）如果梅子糖水錶面翻白泡，出現發酵酒化現象，把糖漿過濾出來，用文火靜靜地煮15分鐘（千萬不可沸騰！）。冷卻倒入乾淨瓶子裡放冰箱裡。比較擔心含酒精的話就不要給孩子喝了。

釋出於 2018-11-30
141
相關菜譜
寫評論