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我家的梅子小排
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紅潤modesty

酸梅具有斂肺止咳、生津止渴、澀腸止瀉、開胃消滯的功效，對於肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者尤為適宜。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。排骨是我們家的最愛，尤其是梅子小排，那可是我們家傳統的特色菜，也是我媽媽，我哥哥和我的拿手菜，一家老小都愛吃，特別美味。

一次同事小聚，每家各做一兩道拿手菜，我的梅子排骨個個讚不絕口，一下就光碟了，紛紛要求給菜譜。有一次孩子的姑姑從合浦來，我做了拿手菜梅子小排招待她，她看見我是把排骨砍很小段用來燜而不是砍成大段用來炸，很是納悶，在一旁不停的說可惜了，可惜了！那麼好的排骨用來燜會好吃麼，為什麼不用來做酸甜排骨呢？她覺得把排骨炸香，再淋上糖醋，這樣才是酸甜排骨吧等我把梅子排骨端上桌，她嘗試著吃了一塊，讚不絕口，說沒想到排骨這樣燜會那麼好吃。梅子小排類似於糖醋小排，又有區別，有酸梅獨特的果酸香味，酸酸甜甜，又特別香，關鍵是特別有益健康。至於到底是什麼味道我說不出來，只有嘗過才知道。好東西是要分享的，想吃就做起來吧

食材
小排 500克
鹽漬（或糖漬）酸梅 4顆
白糖（或冰糖） 適量
蒜頭 兩到三粒
鹽，生抽，料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    本菜譜的秘籍鹽漬酸梅閃亮登場。酸梅也是南寧地區的特產之一，每年四月五月青梅上市，幾乎家家都會醃製一兩罐的，我家每年都會醃製十幾二十斤，滿滿兩大罐，去年做的今年吃，今年做的明年吃，醃製的時間越久越好，這一罐已經泡了好幾年了，這是上好的酸梅，不但可以用來做菜做蘸料，還可以沖水做酸梅湯。醃製酸梅的方法很簡單，有必要的話等到青梅上市了我再寫個譜。
  • 步驟 2/16
    取四顆酸梅，我見比較小多取了一顆，也可以用市集裡賣的酵梅來做，但是那個酵梅是用糖漬的，做法跟這個稍有不同。
  • 步驟 3/16
    我用的是白糖，也可以用冰糖，但要把它打碎。這把是我用來舀糖的小勺平時就插在糖罐裡的，
  • 步驟 4/16
    按一顆酸梅兩小勺糖的比例，小勺要要舀滿。（因為是鹽漬的酸梅，比較鹹，所以糖必須要用多一點，如果是用市集的酵梅，就沒必要用那麼多糖，因為那是用糖漬的，我沒用過，不知道放多少合適）
  • 步驟 5/16
    用調羹把酸梅壓爛，跟白糖攪拌均勻做成酸梅醬備用。
  • 步驟 6/16
    取500克豬小排（注意:必須是小排哈，不能用大排，大排只適合用來做椒鹽排骨或者燉湯，你實在要用大排我也沒辦法，到時候不好吃別說是照我的菜譜做的哈）儘可能砍小塊一點方便入味。清洗乾淨，用清水浸泡一個小時去除血水，再用流動水沖洗乾淨控幹水分。如果時間緊也可以用鍋燒開水焯一下去除血腥，撈起控幹水分備用。
  • 步驟 7/16
    取兩三粒蒜頭，連皮用刀拍爆
  • 步驟 8/16
    剝去蒜皮備用
  • 步驟 9/16
    中火熱鍋熱油把排骨倒進去翻炒
  • 步驟 10/16
    待排骨煸炒到微微焦黃出油放入蒜頭一起翻炒讓蒜頭爆出香味。
  • 步驟 11/16
    加入兩勺料酒繼續翻炒一會
  • 步驟 12/16
    加入過面的水
  • 步驟 13/16
    再把剛才調好的酸梅醬倒完進來，攪拌一下，蓋上蓋子，大火燒開轉中火。
  • 步驟 14/16
    直到水差不多燒乾，再加入兩勺生抽，攪拌均勻，這時可嘗一下味道，如果覺得淡可適當加點鹽，如果覺得鹹了就適當加點糖。
  • 步驟 15/16
    煮到收汁就可以關火裝盤了。不需要用澱粉勾芡，酸梅醬自帶勾芡效果了。美味的梅子小排原來就是這麼簡單，秘籍就是這個鹽漬的酸梅哦。當然，你也可以換成話梅什麼的，但是話梅必須先泡軟哦，味道肯定也很棒 但絕對不是我做的這個味兒了。
  • 步驟 16/16
    裝盤，再撒點白芝麻裝飾一下，酸酸甜甜，香噴噴的梅子排骨就可以上桌了，有沒有誘惑到你呢？吃過的都說好，想吃就做起來吧
小貼士

1.做這道梅子排骨必須要選豬小排，這樣烹製出來的排骨才會嫩而不柴。

2.排骨儘量砍小塊一點。

3.如果是用的糖漬的酵梅，糖量要酌情減少。用話梅的話需要多放幾顆，煮的時間要增加吧，我沒煮過，你可以去廚房搜一下相關菜譜，那就不是我的這個味道了。

釋出於 2018-07-28
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