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梅汁小排
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小珍珠intonation

糖醋排骨是很深受大家喜愛的一道家常菜，酸甜可口香而不膩，

而今天的這款梅汁小排絕對比糖醋排骨更勝一籌呢

話梅是這道菜的點睛之筆，

一般使用味酸而非味鹹的話梅哦

另外，醋在燒製過程中很容易揮發

所以在臨出鍋前加適量醋能使糖醋味更濃郁，超級好吃呢！

時間:10-30分鐘
食材
排骨 500g
九制話梅 10g
鹽 1小勺
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1∕2湯勺
醋 2勺
老薑 2片
細香蔥 適量
油 適量
肉湯 200ml
白砂糖 3湯勺
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好已焯去血水的豬小排、九制話梅；
  • 步驟 2/14
    鍋內注入適量開水並放入焯好的小排、薑片、蔥結，點火燒開再轉中火煮20分鐘後撈出瀝乾水份；
  • 步驟 3/14
    醃汁料調好；
  • 步驟 4/14
    再把排骨放置容器中用醃汁料醃製約20分鐘的樣子；
  • 步驟 5/14
    鍋內注入適量油燒4~5成熱，依次放入醃製好的排骨；
  • 步驟 6/14
    煎至兩面金黃，撈出控油；
  • 步驟 7/14
    鍋清洗乾淨，放入煎好排骨和之前醃漬過排骨的料汁；
  • 步驟 8/14
    依次加入砂糖、肉湯；
  • 步驟 9/14
    一小勺鹽；
  • 步驟 10/14
    九制話梅3~4顆；
  • 步驟 11/14
    翻拌均勻；
  • 步驟 12/14
    蓋上鍋蓋用小火燜煮10分鐘；
  • 步驟 13/14
    最後加入適量醋並轉大火收汁；
  • 步驟 14/14
    裝盤中撒上適量蔥花和適量白熟芝麻即可；
小貼士

注：1、醃漬汁料留用哈；

2、鍋內肉湯保留備用；

3、用適量油煎更省油；

釋出於 2022-12-07
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