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橙汁小排
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杆丫丫個呸的個

豬小排中加入鮮榨的香橙汁，吃起來酸酸甜甜，每一口都帶有橙子的香氣，非常誘人。

如果吃膩了常見的那幾種排骨做法，不妨稍微變個花樣，在今年的年夜飯上試試這道橙汁小排吧。

新鮮橙子的清香，巧妙的引出小排的鮮甜，而且中和了豬肉的油膩感，口感清新宜人，非常的開胃，大人小孩都會喜歡喔。

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
豬小排400克 適量
香橙2-3個 適量
白糖15克 適量
橙皮絲適量 適量
鮮榨橙汁2大勺 適量
料酒1大勺 適量
鹽適量 適量
胡椒粉少許 適量
蛋黃1個 適量
澱粉1大勺 適量
鮮榨橙汁180ml 適量
鮮檸檬汁3大勺 適量
鹽少許 適量
澱粉1小勺 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    橙子榨汁，取約1/2個橙子的橙皮切絲（不要白色的部分）泡在清水裡，可去除澀味。 將香橙醬汁中的橙汁、檸檬汁、米酒、澱粉混合均勻備用。
  • 步驟 2/6
    豬小排洗淨瀝乾水分再加入醃料，抓拌均勻並醃製1小時使之充分入味。 （醃料中最好不要加入醬油，會讓炸好的排骨變黑，影響橙汁金黃的色澤）。
  • 步驟 3/6
    熱鍋加油，將油燒至中高油溫之後，轉中小火，把醃好的排骨放入油鍋中，慢炸5分鐘，最後開大火逼油後起鍋瀝油，備用。
  • 步驟 4/6
    另取一鍋放入15克白糖，加入1/2小勺清水煮溶，再稍煮到糖漿轉化成金黃色，倒入香橙醬汁部分，與糖漿充分融合煮開（可以加入一些橙皮屑同煮增加香氣，並試下味道，增補一些糖或鹽來調整酸甜度）。
  • 步驟 5/6
    最後放入炸好的排骨，中大火煮至湯汁收濃即可起鍋。
  • 步驟 6/6
    盛盤時也可以放入幾片橙肉一同上桌增添口感。
釋出於 2018-12-30
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