茄汁小排飯 - 茄汁小排飯的做法,茄汁小排飯怎麼做好吃,茄汁小排飯的家常做法 - 京細菜譜

茄汁小排飯

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陽剛historian

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食材

紅黃彩椒各1/2個

肋排約400克

米飯適量

菜花 50克

料酒 2湯匙

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烹飪步驟

步驟 1/10

買肋排的時候讓賣家幫忙剁成小塊兒（我告訴他包包子大小）
步驟 2/10

鍋中倒入足量水，放入排骨，大火煮開後倒入料酒持續煮兩三分鐘，撈出洗淨
步驟 3/10

將焯好的排骨放入電壓鍋，倒入微微沒過的水，放入蔥姜，八角小茴香香葉裝入料包後放入，加入鹽，壓制30分鐘（電壓鍋火慢，普通高壓鍋10分鐘就好）
步驟 4/10

菜花洗淨掰成小朵兒。紅黃彩椒洗淨切成小滾刀塊。蒜拍碎切末。番茄沙司白醋糖生抽鹽在小碗裡混勻
步驟 5/10

將煮好的排骨撈出，瀝掉水分（多瀝一會兒以免油煎時太迸濺）
步驟 6/10

炒鍋裡倒入稍多一點的油，燒熱後倒入排骨（會濺油，用鍋蓋擋一擋），煎至排骨表面微焦，倒掉鍋底的油（不然太油膩）
步驟 7/10

倒入蒜末，小火炒香
步驟 8/10

倒入調好的茄汁兒，炒勻後，倒入開水，剛剛沒過排骨就好，蓋上鍋蓋小火煮
步驟 9/10

湯汁剩半的時候倒入菜花一起煮，最後湯汁收稠出鍋前倒入彩椒塊兒，翻炒均勻，關火
步驟 10/10

搭配米飯食用，要留出濃濃的湯汁兒拌飯，不要收太乾哦

小貼士

1.肋排剁小塊兒，不光品相好，也更方便後期入味兒。高壓鍋可以方便快速地做好先期制熟這一步，但各家使用的鍋都不太一樣，掌握好既要讓排骨軟爛，孩子易消化吸收，又不能爛到脫骨就不好看了。

2.油煎這一步可以讓小排有外焦裡嫩的口感，煎排骨要熱油下鍋，火候大一點，可以快速讓表面定型，又不會太油膩，火候太小的話吸油會多。

釋出於 2018-12-01