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茄汁小丸子
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追風cloudy

很久很久之前，覺得炸丸子是件簡單的事，也許是因為看父親炸丸子，非常的簡單輕鬆。後來自己嘗試，才感到炸丸子還挺不容易掌握，餡調的稀稠度不合適，要麼一下鍋就散掉了，要麼硬的不好吃；炸的過程也不順，油溫掌握不住，下了鍋的丸子，沾了一鍋底。經過幾次失敗的過程，現在炸丸子，已經熟練了許多，炸丸子不再是個麻煩的事了，熟練了還是很方便的。如果吃幹炸丸子，就火大一些，讓丸子熟透，炸至色澤金黃，外焦裡嫩，吃來香脆可口。大熱天的為放上火，就做了這個茄汁小丸子，因為還要燜，所以丸子炸定型即可出鍋，一次吃不了，多餘的可以凍冰箱下次吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
西紅柿 150g
饅頭 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
五香粉 適量
蔥 適量
生抽 適量
澱粉 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    饅頭切碎，加入少許水，拌勻使饅頭溼潤；
  • 步驟 2/13
    豬瘦肉，切小丁，和蔥一起放入絞肉機；
  • 步驟 3/13
    攪成肉泥；
  • 步驟 4/13
    與饅頭放在一起，加料酒，鹽，五香粉，少許澱粉拌勻；
  • 步驟 5/13
    拿起一小團肉餡，兩手配合，摔打上勁，揉成小丸子，一個一個全部揉好；
  • 步驟 6/13
    鍋中加寬油，燒至六成熱；
  • 步驟 7/13
    逐個下丸子炸至定型撈出；
  • 步驟 8/13
    西紅柿切丁；
  • 步驟 9/13
    鍋中油涼後倒出，下蔥熗鍋，下西紅柿翻炒出汁；
  • 步驟 10/13
    加入生抽，鹽，少許糖，加清水煮開；
  • 步驟 11/13
    下入丸子，中小火燜一會兒；
  • 步驟 12/13
    最後加水澱粉勾芡，出鍋；
  • 步驟 13/13
    酸酸甜甜的茄汁小丸子。
小貼士

肉餡帶些肥肉會更香；

肉餡加饅頭可以更鬆軟；

肉餡稀稠度要掌握好；

判斷油熱，先下一個丸子試試；

丸子下鍋後，定型再攪動。

釋出於 2019-12-20
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