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酸甜茄汁小排
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思繹
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時間:30分鐘-1小時
食材
小排 700克
豌豆 30粒
大蒜 3瓣
蔥姜 適量
鹽 1小勺
醋 1小勺
生抽 1小勺
蠔油 1/2小勺
番茄醬 3小勺
糖 4小勺
白酒1小勺、 4小勺
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝乾水分；
  • 步驟 2/9
    蒜切末、蔥姜切絲備用；
  • 步驟 3/9
    排骨中加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的蔥薑絲，拌勻後醃製20分鐘；
  • 步驟 4/9
    醃製好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺澱粉抓拌均勻；
  • 步驟 5/9
    鍋裡油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出後瀝油；
  • 步驟 6/9
    1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁；
  • 步驟 7/9
    鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末；
  • 步驟 8/9
    然後將調好的酸甜汁放入；
  • 步驟 9/9
    小火熬至起泡，將炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁，然後撒少許焯熟的豌豆即可關火 。
小貼士

1、排骨要入味，必須要事先醃製，加入少許白酒可以去腥增鮮；

2、醃製好的排骨裹點幹澱粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過幹；

3、炸排骨的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸幹了，口感不好；

4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色澤也好；

5、糖酸甜汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更粘稠，排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁。

釋出於 2018-07-20
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