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茄汁小排
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辛老酒挽舊友

茄汁小排，一道簡單又美味的解饞肉菜，做起來相當省事，因為蕃茄醬的使用，而減少了各種醬料的繁雜配製，酸甜的口感會讓你感覺到這個夏天不太苦，食慾大增。小排做起來省事省時省火，色澤誘人，最後必定會吮指回味。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 700g
油 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蕃茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。
  • 步驟 2/13
    排骨涼水入鍋，加料酒，姜，蔥大火煮開。
  • 步驟 3/13
    煮至血沫析出。
  • 步驟 4/13
    可用筷子扎透（約八成熟的樣子），撈出瀝淨水份（可用廚房紙吸盡）
  • 步驟 5/13
    另起鍋，放入油燒至五成熱，放排焯過的排骨。
  • 步驟 6/13
    小火慢炸。
  • 步驟 7/13
    至表皮金黃。
  • 步驟 8/13
    炸過排骨的鍋留少許底油，放入蔥姜炒香。
  • 步驟 9/13
    加入適量蕃茄醬炒香。
  • 步驟 10/13
    加入一杯水攪勻。
  • 步驟 11/13
    加入一勺糖調味。
  • 步驟 12/13
    當茄汁煮沸，加入炸好的排骨。
  • 步驟 13/13
    大火收汁，關火後撒芝麻出鍋食用。
小貼士

1、排骨冷水入鍋可更好的焯去腥味和血沫。

2、炸制排骨時，要注意小火慢炸，這樣才能外脆裡嫩。

3、各品牌蕃茄醬味道不同，要根據情況新增糖的用量。

釋出於 2020-04-23
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