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豉汁小排骨
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秋離未離代桃

這個豉汁排骨做起來倒是輕鬆，以前做，只是醃好了，直接蒸，這次我變了花樣，先醃、後炒，再蒸，味道下來一級棒，準備年夜菜的妞子們，不妨試試這個方子，另外我多扔了一勺花椒油，味道更是好吃，試試，哈哈，不後悔

食材
永川豆豉 2勺
排骨 一份
研磨黑胡椒粉 若干
蠔油 一勺
蔥 適量
姜 適量
蔥薑蒜碎 適量
花椒油 一勺
蒜碎 適量
料酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨切超級小塊，大概一個指節那麼大，放研磨黑胡椒粉、蠔油醃30分鐘
  • 步驟 2/8
    鍋裡放油，加2勺豆豉用油化開
  • 步驟 3/8
    翻炒出香味後，加蔥薑蒜碎
  • 步驟 4/8
    翻炒後，加入醃好的排骨
  • 步驟 5/8
    倒入花椒油一勺，料酒一勺
  • 步驟 6/8
    翻炒上色後，放入一個大碗裡
  • 步驟 7/8
    蒸鍋裡多多放水，放上蒸屜，把碗放進去
  • 步驟 8/8
    大火燒開，中小火慢燉40-50分鐘後出鍋，加香蔥或者青椒圈都可以
小貼士

1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的時間太長，用帶軟骨的小排做最好。

2、油都要少放，炒完排骨的油，可以潷去，倒了不用。否則太油膩。

3、如果吃早茶餐廳的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜歡玩，所以放的是從四川買回來的刀口青花椒，味道層次更好。

4、水要多放，4、50分鐘的蒸制，要小心鍋燒乾了，如果沒有蒸熟，繼續加熱水蒸。

釋出於 2018-10-08
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