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豉汁蒸排骨
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不負紅豔

這是一道廣式早茶裡十分有名的“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。

但就是這小小的一盤豉汁排骨，想要做好卻並不容易，連當日一起錄製節目的大廚和攝像都在感嘆這道菜並不易做，家中很難複製出飯店裡的味道，別小看這道豉汁排骨，飯店裡製作步驟可是非常繁瑣的，但千萬別被嚇著了，其實咱家裡的廚房步驟不算複雜也能做出味道好的蒸排骨。

食材
豬肋排 適量
幹豆豉 適量
生薑 適量
蒜 適量
紅椒 適量
蔥 適量
陳皮 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
鹽 適量
雞精 適量
糖 適量
蠔油 適量
生抽 適量
幹生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用
  • 步驟 2/12
    陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎
  • 步驟 3/12
    洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎
  • 步驟 4/12
    調入一點點鹽
  • 步驟 5/12
    調入1湯匙蠔油
  • 步驟 6/12
    調入湯匙生抽
  • 步驟 7/12
    繼續調入少許糖
  • 步驟 8/12
    調入1湯匙生粉用手徹底抓勻
  • 步驟 9/12
    再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘
  • 步驟 10/12
    30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點再次抓勻
  • 步驟 11/12
    鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）
  • 步驟 12/12
    入開水鍋裡中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可
小貼士

1.這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好。

2.一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後加少許油也是為了口感更嫩。

3.覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味儲存，口感更好；

4.蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

釋出於 2018-12-16
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