豉汁蒸排骨 - 豉汁蒸排骨的做法,豉汁蒸排骨怎麼做好吃,豉汁蒸排骨的家常做法 - 京細菜譜

豉汁蒸排骨

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不開心obedience

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這是一道廣式早茶裡十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。

時間:1-2小時

食材

豬肋排適量

幹豆豉適量

生薑適量

蔥適量

陳皮適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/7

排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
步驟 2/7

陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；
步驟 3/7

洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；
步驟 4/7

調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
步驟 5/7

繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；
步驟 6/7

30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；
步驟 7/7

入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

小貼士

1，這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟。

2，一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。

3，覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味儲存，口感更好，但並不是所有保鮮膜都能用來加熱，應該選用大品牌耐熱性比較好的材質，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。

4，將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。

5，蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

釋出於 2018-12-08