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酸甜茄汁麥穗魚
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秦桑低綠枝昆雄

老公和朋友相約去釣魚，按老公的說法，玩的不盡興。這不，幾個人都沒釣到大魚，就他一個人還有點小收穫，一條几斤重的草魚看著蠻可愛的。

草魚肉質肥嫩鮮美，刺也比較少。草魚有暖胃、補虛的功效，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。可抗衰老、美容養顏；含有豐富的不飽和脂肪酸，對心血管病人十分有益。

這麼大一條草魚，無論是營養還是功效上來看，做給我和老公吃再合適不過啦~~~

魚頭魚尾我給做了砂鍋魚頭燉豆腐，中段淨魚肉，準備做一道茄汁麥穗魚。

時間:10-30分鐘
食材
草魚肉 980g
油 80g
蛋黃 3個
熟白芝麻 8g
黃瓜 20g
生抽 15g
黃酒 20g
米醋 25g
澱粉 40g
番茄沙司 25g
白糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好鮮活草魚。
  • 步驟 2/20
    準備好各種調味料。
  • 步驟 3/20
    草魚片下淨魚肉，備用。
  • 步驟 4/20
    片下草魚肚皮大刺。
  • 步驟 5/20
    刀與魚皮面形成30度夾角，斜刀將草魚片成魚皮不斷開的連刀魚片。
  • 步驟 6/20
    刀與魚皮成90度直角，直刀將魚片片成粗絲狀。
  • 步驟 7/20
    太長，分成兩段。加入黃酒，拌勻。
  • 步驟 8/20
    淋入生抽。
  • 步驟 9/20
    充分按摩入味。
  • 步驟 10/20
    準備好蛋黃；打散備用。
  • 步驟 11/20
    白糖用米醋調成味汁，少量澱粉用水調勻備用。
  • 步驟 12/20
    鍋中倒入多一些食油；燒熱。
  • 步驟 13/20
    食油加溫時，將魚肉裹上澱粉。
  • 步驟 14/20
    在蛋液中滾勻。 、
  • 步驟 15/20
    放入油鍋，煎至魚肉直挺；撈起，瀝乾油，入盤備用
  • 步驟 16/20
    鍋中留底油，倒入番茄沙司。
  • 步驟 17/20
    加入糖醋汁，炒勻。
  • 步驟 18/20
    淋入澱粉汁，勾薄芡。
  • 步驟 19/20
    糖醋茄汁淋在麥穗魚上。
  • 步驟 20/20
    撒上熟芝麻即可上桌。
小貼士

1、草魚膽有明顯的降壓和祛痰鎮咳功效，但膽汁有毒，須慎食。中毒過程主要為毒素作用於消化系、泌尿系，短期內引起胃腸症狀，肝、腎功能衰竭，常合併發生心血管與神經系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡。

2、若選用西紅柿炒茄汁，味道更鮮美。

3、魚肉醃製用的生抽，無需再加鹽。

4、切好的魚肉也可以滾上面粉再油炸。

5、芡汁不可太厚，薄薄一層即可。

釋出於 2024-10-02
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