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梅子小排
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起碼子達人

很好吃喲！

食材
小排 2斤
料酒 2勺
蔥 2根
姜 1小塊
冰糖 1塊
紅燒醬油 1-2勺
鮮醬油 4勺
白醋 1勺
八角 1枚
桂皮 1塊
話梅 3-4粒
啤酒 1罐
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    冰糖放在塑膠袋裡用刀拍碎
  • 步驟 2/10
    小排放冷水裡煮，加2勺料酒和幾片薑片，水開了撇去浮沫
  • 步驟 3/10
    把小排用熱水沖洗乾淨.不要用冷水洗.
  • 步驟 4/10
    取另一隻鍋，倒入少量油，爆香薑片後把洗乾淨的小排倒入翻炒，一直炒到小排表面微黃，這樣做能封入肉汁，使口感更好.
  • 步驟 5/10
    炒糖色---鍋裡放一點油，倒入拍碎的冰糖翻炒，先大火讓冰糖融化，再小火讓冰糖徹底化開，要注意不要把糖炒焦，否則味道會發苦，基本上糖化了就差不多了
  • 步驟 6/10
    把炒過的小排倒入融化的冰糖裡繼續小火翻炒，使糖裹在小排上
  • 步驟 7/10
    糖液裹上後，鍋中倒入啤酒，要沒過小排.不要加水，只加啤酒，啤酒中有小蘇打，燒出來的肉更嫩，更好吃.
  • 步驟 8/10
    加蔥（不要切，整根的），姜，八角，桂皮.紅燒醬油1-2勺，鮮醬油4勺，白醋1勺，料酒2勺.
  • 步驟 9/10
    加3-4粒話梅，不加也可以，不過就不是梅子小排啦！
  • 步驟 10/10
    大火煮開後關小火繼續燉40分鐘,把蔥姜八角桂皮話梅全撈出，開大火收汁，汁水只有1/3時要翻動小排，使汁液掛在小排上！等汁收的差不多就可以上桌啦！
小貼士

啤酒是關鍵，不要加水只要啤酒！

釋出於 2018-10-09
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