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烏梅小排
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迷路

烏梅小排，酸酸甜甜的，很適合沒有胃口的夏日吃。今天特意拍了過程圖，記錄一下。

食材
小肋排 1斤
九制烏梅 6粒
土冰糖 40克
白糖 2勺
黃酒 2勺
生抽 適量
老抽 一點點
米醋 1勺
紅曲粉 少許
香葉 2、3片
桂皮 1小片
大料 2個
小蔥、生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備原料。把烏梅放入碗中加水浸泡。
  • 步驟 2/7
    肋排洗淨後入清水煮沸，然後用流動的水沖洗乾淨控幹水份備用。
  • 步驟 3/7
    處理好的肋排重新入清水中，加入香葉、大料、桂皮、蔥結和薑片大火燒開，入黃酒一勺，然後轉小火慢燉20分鐘。
  • 步驟 4/7
    燉了20分鐘的肋排撈出，燉排骨的湯留著煮麵，煮餛飩，或是加入自己喜歡的蔬菜做個湯都是很鮮的。
  • 步驟 5/7
    另用一個鍋放入煮過的肋排，加適量的水、黃酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的烏梅（連水一起倒入），再次燒開，加入適量的紅曲粉（如沒有可以不加）轉小火慢燉30分鐘，加入米醋開大火收汁。
  • 步驟 6/7
    放一張紅曲粉的照片，沒有可以不加的，加入紅曲粉的排骨燉好後顏色會漂亮些。
  • 步驟 7/7
    收好汁的排骨關火，撒些許的白芝麻翻炒後出鍋。
小貼士

我做烏梅小排喜歡先煮至半熟，這樣可得高湯一小鍋。然後再次加料燒，肋排不需要過油，只要最後把汁都裹在排骨上，一樣的好看又好吃。

釋出於 2018-09-05
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