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話梅小排骨
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書香普世界

小羽私廚系列菜譜影片《我是家常大明星》之《話梅小排骨》

食材
豬小排 500克
話梅 100克
白糖 15克
蜂蜜 5克
料酒 30克
老抽 15克
八角 2個
香葉 2片
桂皮 1根
蔥薑蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    ▲先把排骨剁成小塊，放入蔥段、薑片、和2大勺的料酒醃上半個小時，去除肉的腥氣。
  • 步驟 2/11
    ▲鍋裡添水，把醃好的排骨放進去焯一下。焯肉時一定要冷水下鍋，才可以把血水煮出來。
  • 步驟 3/11
    ▲大火把水燒開，然後再煮上3分鐘，就可以撈出來了。
  • 步驟 4/11
    ▲鍋裡添油，把油燒熱到180度左右，放一塊排骨下去，邊上冒小泡泡，油溫就可以了。炸過的排骨再燉，口感會更結實一些，燉的時候不容易骨肉脫離，如果你嫌麻煩，可以忽略這一步。
  • 步驟 5/11
    ▲把所有的排骨下鍋，炸到金黃色就可以出鍋了。
  • 步驟 6/11
    ▲接著就可以燉排骨了，我這次用的是義大利的拉歌蒂尼高壓鍋，關於這個鍋待會兒我們再來介紹。
  • 步驟 7/11
    ▲添水，因為我用的是高壓鍋，所以只倒一杯水就可以了。如果你是普通的燉鍋，水要能沒過所有的食材就行了。
  • 步驟 8/11
    ▲把排骨和話梅，還有全部調味料放進去。我是2斤的排骨搭配了一包的話梅，做出來的排骨口感微酸，要是怕酸，可以少放點話梅。
  • 步驟 9/11
    ▲高壓鍋蓋上蓋子，煮8－10分鐘就可以了。普通鍋大概要煮30-45分鐘。
  • 步驟 10/11
    ▲煮好後，轉大火收汁，翻炒到湯汁濃稠、排骨上色，這道菜就做好啦。
  • 步驟 11/11
    ▲趕緊試試這道完全不會油膩的排骨吧，加了話梅之後的味道實在是太棒啦。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
釋出於 2018-08-02
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